tunisienne
Shakshouka tunisienne
Les œufs sont délicatement pris dans une sauce tomate poivrée cuite avec de la harissa, du tabil, de l’ail et de l’huile d’olive jusqu’à ce que les bords deviennent luisants. Servez-la bien chaude directement dans la poêle avec du pain pour recueillir la sauce épicée.
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Ingrédients
- Œufs4 grands
- Tomates mûres, râpées ou finement hachées3 moyennes
- Poivron vert, coupé en dés1 moyen
- Petit oignon, finement haché1
- Gousses d’ail, écrasées3
- Huile d’olive3 c. à soupe
- Concentré de tomate1 c. à soupe
- Harissa tunisienne1 à 2 c. à café
- Mélange d’épices tabil1 c. à café
- Carvi moulu1/2 c. à café
- Paprika doux1/2 c. à café
- Sel marin fin3/4 c. à café, ou selon le goût
- Poivre noir1/4 c. à café
- Eau1/4 tasse, au besoin
- Persil frais ou coriandre, haché1 c. à soupe
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle peu profonde à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et le poivron vert et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et soient légèrement dorés sur les bords.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomate, la harissa, le tabil, le carvi, le paprika, le sel et le poivre noir.
- Faites revenir le mélange d’épices dans l’huile pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que le concentré de tomate fonce légèrement.
- Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles se délitent en une sauce épaisse et que l’huile commence à apparaître sur les bords.
- Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop sèche, puis goûtez et rectifiez le sel ou la harissa.
- Faites 4 petits creux dans la sauce et cassez un œuf dans chacun d’eux.
- Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples.
- Parsemez de persil ou de coriandre et servez immédiatement dans la poêle.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer la harissa tunisienne si je n’en ai pas ?
Utilisez une autre pâte de piment ou un mélange de concentré de tomate, de cayenne et un peu de cumin. Commencez doucement et goûtez, car la harissa apporte à la fois du piquant et une saveur fumée et acidulée que la sauce piquante ordinaire ne pourra pas totalement reproduire.
Combien de temps dois-je cuire la sauce avant d'ajouter les œufs ?
Faites cuire les légumes et les épices jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile commence à apparaître sur les bords, généralement 10 à 12 minutes après avoir ajouté les tomates. Une sauce trop liquide peut faire couler les œufs et les cuire de manière inégale.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la shakshouka ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez cuire la base à la tomate, d'utiliser trop de liquide, et de cuisiner les œufs à feu trop vif. Gardez la sauce épaisse, faites des puits peu profonds et couvrez légèrement pour que les blancs prennent sans que les jaunes durcissent.
Puis-je préparer la shakshouka tunisienne à l'avance et la conserver ?
Oui. Conservez la sauce cuite séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-la pour une conservation plus longue. Réchauffez d'abord la sauce, puis ajoutez des œufs frais et cuisez-les juste avant de servir pour une texture optimale.
Accompagnez-vous la shakshouka tunisienne de quoi ?
Servez-la directement dans la poêle avec du pain croustillant, une baguette ou du pain plat chaud pour tremper. Elle s'accompagne aussi très bien d'olives, d'une salade simple ou de feta à côté si vous souhaitez un repas plus complet.