italienne
Trofie au Pesto Genovese
Un plat vibrant et aromatique de Ligurie composé de pâtes torsadées mélangées à une sauce fraîche de basilic, pignons de pin, ail et fromage.
Le voir en vidéoZach Rodriguez · 1:01
Ingrédients
- Basilic frais50g
- Pignons de pin1 c. à s.
- Parmesan2 c. à s.
- Pecorino2 c. à s.
- Ail1 gousse
- Huile d'olive extra vierge1/2 tasse
- Pâtes Trofie400g
Préparation
- Dans un mortier ou un mixeur, mélanger les feuilles de basilic frais, les pignons de pin, l'ail et une pincée de gros sel.
- Écraser ou mixer jusqu'à formation d'une pâte, puis incorporer progressivement le parmesan et le pecorino râpés.
- Verser lentement l'huile d'olive extra vierge en filet tout en mélangeant pour créer une émulsion crémeuse.
- Faire bouillir les pâtes trofie dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes égouttées avec le pesto dans un bol (hors du feu), en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pignons de pin par des noix ou des amandes dans les Trofie al Pesto Genovese ?
Oui. Les noix sont le substitut courant le plus proche et apportent une note légèrement plus rustique et amère. Les amandes fonctionnent aussi, mais ont un goût moins traditionnel. Utilisez la même quantité et faites-les légèrement griller d'abord si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Combien de temps faut-il pour préparer le pesto et cuire les pâtes en même temps ?
Le pesto prend environ 10 minutes à préparer, et les Trofie cuisent habituellement entre 8 et 12 minutes selon la marque. Commencez d'abord le pesto, puis faites bouillir les pâtes pour que les deux soient prêts en même temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pesto pour les Trofie ?
Les plus grosses erreurs sont de surchauffer le basilic, d'ajouter trop d'huile trop vite, et d'utiliser le pesto directement à feu vif. Évitez aussi de trop cuire les pâtes. Mélangez le tout hors du feu et détendez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Comment conserver le pesto restant ou les pâtes déjà assaisonnées ?
Conservez le pesto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour réduire l’oxydation. Les pâtes assaisonnées sont meilleures consommées immédiatement, mais se conservent 1 jour au frais.
Quelle est la meilleure façon de servir les Trofie al Pesto Genovese ?
Servez-les immédiatement après avoir mélangé, tant que les pâtes sont chaudes et brillantes. Terminez avec un supplément de fromage râpé et, si vous aimez, quelques feuilles de basilic entières. Un accompagnement de haricots verts ou de pommes de terre est aussi très traditionnel.