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algérienne

Trida

Un plat algérien de minuscules carrés de semoule faits à la main, cuits à la vapeur jusqu’à tendreté, puis arrosés d’une sauce parfumée au poulet et aux pois chiches. Il se sert chaud avec le poulet dessus, fini avec un peu de smen et de cannelle.

Trida — algérienne — ChefSnap
1 hrPréparation
1 hr 15 minsCuisson
2Pour
HardDifficulté
780 kcal par portion38g protein 84g carbs 32g fat
Le voir en vidéo — TridaLe voir en vidéoClaire · 10:23

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule, la farine et 1/2 tsp de sel dans un bol, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
  2. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.
  3. Huilez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en feuilles très fines, saupoudrez de semoule et découpez en petits carrés d’environ 1.5 cm de large.
  4. Étalez les carrés de trida sur un plateau et laissez-les sécher légèrement pendant que vous commencez la sauce, en séparant les morceaux qui collent entre eux.
  5. Dans le fond d’un couscoussier ou d’une grande casserole, faites chauffer 1 tbsp d’huile avec 1 tbsp de smen, puis ajoutez le poulet, l’oignon râpé, le reste de 1/2 tsp de sel, le poivre noir, la cannelle et le ras el hanout.
  6. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en retournant le poulet, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que les épices soient bien parfumées.
  7. Ajoutez les pois chiches et 3 cups d’eau, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 35 to 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
  8. Placez les carrés de trida dans le panier vapeur au-dessus de la sauce frémissante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  9. Versez la trida dans un grand saladier, arrosez de quelques cuillerées de sauce chaude, ajoutez 1 tbsp d’huile, puis frottez délicatement entre vos doigts pour séparer et enrober les carrés.
  10. Remettez la trida dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur 10 minutes de plus, puis recommencez l’humidification avec un peu plus de sauce jusqu’à ce que les carrés soient tendres mais encore séparés.
  11. Sortez le poulet cuit de la sauce et gardez-le au chaud, puis goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire.
  12. Mettez la trida cuite à la vapeur dans un large plat peu profond, versez suffisamment de sauce pour bien l’humidifier et faites cuire doucement pendant 5 to 8 minutes jusqu’à ce que la sauce soit absorbée et que la trida soit brillante.
  13. Incorporez le reste de 1/2 tbsp de smen, puis servez la trida sur un plat avec le poulet, les pois chiches, l’œuf dur coupé en deux et une petite pincée de cannelle.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le smen ou le ghee dans la Trida par autre chose ?

Oui. Utilisez du beurre non salé pour une saveur plus douce, ou de l'huile neutre si c'est tout ce que vous avez, bien que la sauce sera moins goûteuse. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez un peu la quantité de sel ajoutée pour éviter un bouillon trop salé.

Combien de temps faut-il pour préparer la Trida de bout en bout ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Le repos et le roulage de la pâte prennent environ 30 minutes, tandis que le poulet et les pois chiches nécessitent 35 à 45 minutes de cuisson à feu doux, plus quelques minutes pour sécher et cuire à la vapeur la trida.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Trida ?

Les erreurs majeures sont d'ajouter trop d'eau à la pâte, ce qui rend les carrés pâteux, et de trop cuire le poulet jusqu'à ce qu'il se défasse en filaments. Évitez aussi de sauter l'étape de séchage des carrés ; un léger séchage les aide à garder leur forme dans la sauce.

Comment dois-je conserver les restes de Trida ?

Conservez la sauce, le poulet et la trida séparément si possible. Réfrigérez-les dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement la sauce avec un peu d'eau, puis ajoutez la trida juste le temps de la réchauffer pour qu'elle ne devienne pas détrempée.

Quelle est la meilleure façon de servir la Trida ?

Servez-la chaude dans des assiettes creuses avec beaucoup de sauce versée sur la trida, le poulet et les pois chiches. Garnissez chaque portion d’un œuf dur coupé en deux. Elle s’accompagne bien de pain supplémentaire à côté pour saucer.