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portugaise

Travesseiros de Sintra

Ces coussins de pâte feuilletée moelleux de Sintra sont garnis d’une crème riche aux amandes et aux jaunes d’œufs, délicatement parfumée à la cannelle. Ils se servent tièdes, la pâte craquant sous un nuage de sucre.

Travesseiros de Sintra — portugaise — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion13g protein 62g carbs 44g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez le sucre, l’eau et le zeste de citron dans une petite casserole et portez à ébullition sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne le ponto de fio, environ 107°C, ou qu’il tombe de la cuillère en un fin filet.
  2. Retirez le zeste de citron, incorporez les amandes moulues et faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne parfumé.
  3. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange aux amandes refroidir pendant 5 minutes afin qu’il ne brouille pas les jaunes.
  4. Battez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez en fouettant une cuillerée du mélange chaud aux amandes pour les tempérer, puis reversez les jaunes dans la casserole.
  5. Faites cuire à très feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la garniture épaississe en une pâte souple, puis incorporez la cannelle et laissez refroidir complètement.
  6. Préchauffez le four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée bien froide en un rectangle fin d’environ 3mm d’épaisseur et découpez-la en 2 rectangles.
  8. Déposez la moitié de la crème aux amandes et aux œufs au centre de chaque rectangle, en laissant les bords dégagés.
  9. Repliez la pâte sur la garniture pour former un coussin bien dodu, rabattez la jointure en dessous et pincez délicatement les extrémités courtes pour les fermer.
  10. Transférez les pâtisseries, jointure dessous, sur la plaque et badigeonnez-les légèrement avec l’œuf battu.
  11. Faites cuire pendant 15 to 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, bien dorées et croustillantes.
  12. Laissez reposer les travesseiros pendant 5 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pâte feuilletée du commerce ou faire la garniture sans amandes ?

Oui — une pâte feuilletée du commerce de bonne qualité fonctionne bien si elle est bien froide. Pour la garniture, les amandes sont essentielles pour la saveur classique, mais vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié par des noisettes ; la texture et le goût changeront.

Combien de temps prend généralement la préparation de la garniture et le montage ?

Prévoyez environ 25 à 35 minutes pour la garniture, y compris le temps de refroidissement, et 15 à 20 minutes supplémentaires pour assembler et façonner. Gardez la pâte froide tout le temps pour qu'elle reste croustillante et gonfle correctement.

Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?

Les principales erreurs sont de faire bouillir le sirop trop longtemps, de brouiller les jaunes d'œufs et de trop remplir les pâtisseries. Évitez également de travailler avec une pâte tiède. Si la garniture est trop chaude ou trop liquide, la pâte peut fuir et cuire molle.

Comment dois-je conserver les Travesseiros de Sintra après la cuisson ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour maximum. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-les 2 à 3 jours, bien que la pâte ramollisse. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les brièvement dans un four chaud avant de servir, pas au micro-ondes.

Comment les servir au mieux, et puis-je les préparer à l'avance ?

Ils se dégustent de préférence chauds ou à température ambiante, saupoudrés généreusement de sucre glace. Vous pouvez préparer la garniture la veille et la garder au frais, puis assembler et cuire les pâtisseries juste avant de servir pour une meilleure texture.