française
Ratatouille Traditionnelle
Un ragoût de légumes éclatant de Provence, composé d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates cuits à la perfection.
Le voir en vidéoChef Vivien · 15:50
Ingrédients
- Aubergine1 grosse
- Courgettes2 moyennes
- Poivron rouge1
- Tomates4 mûres
- Oignon1
- Ail3 gousses
- Herbes de Provence1 c. à s.
Préparation
- Couper l'aubergine, les courgettes, les poivrons et les tomates en cubes ou en rondelles uniformes.
- Faire sauter l'aubergine et la courgette séparément dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réserver.
- Dans une grande marmite, faire cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les poivrons et les tomates, et cuire jusqu'à ce qu'ils se transforment en sauce.
- Remettre l'aubergine et la courgette sautées ainsi que les herbes fraîches (thym, basilic) dans la marmite. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Servir chaud ou à température ambiante, arrosé d'huile d'olive extra vierge.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer des légumes dans la ratatouille si je n’ai pas d’aubergine ou de courgette ?
Oui. Utilisez de la courge jaune à la place de la courgette, ou ajoutez des champignons pour une texture similaire et tendre. Si vous ne mettez pas d’aubergine, augmentez légèrement la quantité de courgette ou de courge. Évitez les légumes trop aqueux comme le concombre ; ils rendraient le plat détrempé.
Combien de temps la ratatouille prend-elle réellement du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La découpe prend 10 minutes, la cuisson des légumes sautés 15 à 20 minutes, puis un mijotage de 20 minutes. Pour un goût plus profond, un mijotage plus long et doux en vaut la peine.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en faisant une ratatouille ?
Surcharger la poêle, éviter l’étape de coloration et cuire à feu trop vif sont les plus grosses erreurs. Cela provoque une cuisson à la vapeur plutôt qu’un caramel et peut rendre la sauce liquide. De plus, coupez les légumes de façon uniforme pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse.
Comment conserver les restes de ratatouille, et puis-je la congeler ?
Conservez la ratatouille refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle se congèle bien pendant environ 2 à 3 mois, même si la texture devient un peu plus molle. Décongelez-la toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement.
Quelle est la meilleure façon de servir la ratatouille ?
Servez-la chaude ou à température ambiante avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Elle accompagne bien les poissons grillés, le poulet ou du pain croustillant, et est aussi excellente sur du riz, des pâtes ou de la polenta.