mexicaine
Pozole Rojo Traditionnel
Une soupe mexicaine traditionnelle riche et copieuse, préparée avec du porc tendre, du maïs hominy et un bouillon savoureux fait de piments rouges séchés.
Le voir en vidéoDe Chile Mole y Pozole · 5:15
Ingrédients
- Épaule de porc (en dés)2 lbs
- Maïs hominy en conserve (rincé)1 grande boîte (29 oz)
- Piments Guajillo (séchés)5
- Piments Ancho (séchés)3
- Gousses d'ail4
- Origan séché1 c. à soupe
- Radis (tranchés)1 botte
- Chou ou laitue (râpé)2 tasses
Préparation
- Dans une grande casserole, couvrez le porc et un demi-oignon d'eau. Portez à ébullition, écumez la mousse et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Retirez les tiges et les graines des piments séchés. Toastez-les brièvement dans une poêle sèche, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Mixez les piments trempés avec l'ail, le sel et l'origan pour créer une sauce rouge lisse. Filtrez-la dans le bouillon de porc.
- Ajoutez le maïs rincé dans la casserole et continuez à mijoter pendant encore 45 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
- Servez chaud, garni de chou râpé, de radis, de jus de citron vert et d'origan écrasé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc par une autre viande dans le pozole rojo ?
Oui. L'échine de porc est le substitut le plus proche et cuit de manière similaire. Le filet de porc fonctionne aussi, mais peut devenir sec. La cuisse de poulet peut être utilisée pour une version plus légère ; réduisez beaucoup le temps de cuisson à feu doux car elle devient tendre beaucoup plus rapidement.
Combien de temps faut-il pour préparer un pozole rojo de A à Z ?
Prévoyez environ 2,5 à 3,5 heures au total. Le porc nécessite le plus long temps de mijotage, généralement 1,5 à 2 heures selon la taille. La sauce au piment et le maïs hominy ajoutent environ 45 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pozole rojo ?
Ne pas filtrer la sauce au piment est la plus importante, car les peaux et les graines rendent le bouillon granuleux. Évitez aussi de trop griller les piments, ce qui les rend amers, et ne pressez pas le porc avant qu'il soit bien tendre.
Comment conserver et réchauffer les restes de pozole rojo ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Il se congèle aussi bien pendant environ 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon s'il épaissit.
Avec quoi servir le pozole rojo en plus des garnitures ?
Gardez simple : tostadas, chips de tortilla, tortillas de maïs chaudes, avocat et un supplément de citron vert sont tous de bons accompagnements. Pour un repas plus complet, servez avec un côté léger comme du riz mexicain ou des haricots, mais la soupe est déjà très rassasiante.