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canadienne

Toutons

Ces toutons de Terre-Neuve sont des morceaux de pâte à pain levée frits dans de la graisse de porc fondue jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et dorés, puis servis chauds avec de la mélasse. Ils ont des bords croustillants, un cœur moelleux, et se mangent de préférence dès la sortie de la poêle.

Toutons — canadienne — ChefSnap
1 hr 30 minsPréparation
10 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
470 kcal par portion8g protein 75g carbs 15g fat
Le voir en vidéo — ToutonsLe voir en vidéoNewfie Lifestyle · 13:11

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez l’eau tiède et le beurre ramolli ou le shortening, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte irrégulière.
  3. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 portions égales.
  6. Aplatissez chaque portion avec les mains en un disque grossier d’environ 1/2 inch d’épaisseur, puis laissez reposer 10 minutes.
  7. Faites chauffer la graisse de porc salée fondue ou le saindoux dans une poêle épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer.
  8. Faites frire les toutons 2 to 3 minutes par côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, avec des bords croustillants et un centre cuit, semblable à du pain.
  9. Égouttez brièvement sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez chaud avec de la mélasse versée dessus ou à côté.

Questions fréquentes

Puis-je substituer quelque chose à la graisse de porc salée fondue ou au saindoux pour faire frire les toutons ?

Oui. L'huile neutre fonctionne, mais vous perdrez un peu de la saveur traditionnelle. Pour un résultat plus proche, utilisez un mélange de beurre et d'huile, ou de la graisse de bacon si vous en avez. Gardez le feu modéré pour que l'extérieur dore sans brûler.

Combien de temps faut-il pour faire des toutons du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 30 minutes au total : 10 minutes pour mélanger et pétrir, 1 heure pour que la pâte lève, plus 10 minutes de repos après le façonnage et environ 10 à 15 minutes pour frire les quatre pièces.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant des toutons ?

Les plus grosses erreurs sont de mettre trop de farine, un pétrissage insuffisant et une friture trop chaude. Trop de farine rend la pâte dense ; un pétrissage faible donne une mauvaise texture ; une chaleur excessive fait dorer l'extérieur avant que le centre ne soit cuit.

Comment dois-je conserver les toutons restants et comment les réchauffer ?

Conservez les toutons refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants à nouveau. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder le croustillant des bords.

Quelles sont de bonnes façons de servir les toutons en dehors de la mélasse ?

Ils sont meilleurs chauds avec de la mélasse, mais ils vont aussi très bien avec du sirop d'érable, du beurre, de la confiture ou du miel. Pour un petit déjeuner salé, servez-les avec des œufs, du bacon ou des haricots au four, car le pain est moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.