canadienne
Tourtière
Une petite tourte à la viande de style québécois, avec une croûte double feuilletée et une garniture de porc et de bœuf délicatement épicée. Elle est traditionnellement servie en parts, avec du ketchup, un chutney de fruits ou des betteraves marinées.
Le voir en vidéoFood Wishes · 11:06
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/4 cups
- Sel fin1/2 tsp, divided
- Beurre non salé froid ou saindoux, en cubes1/2 cup
- Eau glacée3 to 4 tbsp
- Porc haché170g
- Bœuf haché85g
- Oignon jaune, finement haché1/2 small
- Ail, haché finement1 clove
- Petite pomme de terre, pelée et finement râpée1
- Bouillon de poulet ou de bœuf1/3 cup
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Clous de girofle moulus1/8 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1/8 tsp
- Sarriette séchée1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Œuf, battu avec 1 tsp d’eau1/2
Préparation
- Mélangez la farine avec 1/4 tsp de sel dans un bol, puis incorporez le beurre froid ou le saindoux jusqu’à obtenir une texture avec des morceaux de la taille de petits pois.
- Ajoutez l’eau glacée 1 tbsp à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte se tienne, puis divisez-la en deux disques, enveloppez-les et réfrigérez 20 minutes.
- Mettez le porc, le bœuf, l’oignon, l’ail, la pomme de terre râpée, le bouillon, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la sarriette, le poivre noir et le reste de 1/4 tsp de sel dans une poêle.
- Faites cuire à feu moyen, en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que la pomme de terre ait épaissi le jus, environ 12 to 15 minutes.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit moite mais non liquide, puis étalez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 425°F.
- Abaissez un disque de pâte en rond et foncez-en un moule à tarte de 6-inch, en laissant un léger débord.
- Versez la garniture de viande refroidie dans la croûte et égalisez délicatement.
- Abaissez le second disque de pâte, déposez-le sur la garniture, coupez et pincez les bords, puis faites une petite cheminée au centre.
- Badigeonnez le dessus avec la dorure à l’œuf battu.
- Faites cuire 15 minutes, puis baissez la température du four à 375°F et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, environ 25 to 30 minutes de plus.
- Laissez reposer la tourtière 10 minutes avant de la couper en 2 parts et de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le porc ou le bœuf dans la tourtière par une autre viande ?
Oui. Le porc seul convient pour une garniture plus traditionnelle et plus riche, ou utilisez moitié porc moitié dinde hachée ou veau. Gardez un peu de matière grasse dans le mélange ; une viande très maigre peut rendre la garniture sèche et moins savoureuse.
Combien de temps faut-il pour préparer une tourtière de A à Z ?
Prévoyez environ 1 heure 30 au total, y compris le temps de refroidissement et de cuisson. La pâte doit passer 20 minutes au réfrigérateur, la garniture cuit environ 15 minutes à la casserole, et la tourtière cuit généralement entre 25 et 35 minutes au four.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la tourtière ?
Les erreurs majeures sont de trop travailler la pâte, de laisser la garniture trop humide et de mettre une garniture chaude dans la pâte. Laissez refroidir complètement la garniture et ne sautez pas la pomme de terre — elle aide à lier les jus pour que la tourtière se tranche bien.
Comment conserver les restes de tourtière et puis-je la congeler ?
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. La tourtière se congèle aussi très bien : emballez-la bien et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez couverte dans un four à 160 °C (325 °F) jusqu’à ce qu’elle soit chaude pour éviter que la pâte sèche.
Avec quoi servir la tourtière ?
Servez-la chaude avec du ketchup, des cornichons, du chutney ou une simple salade verte. Dans les repas à la québécoise, elle est souvent accompagnée de pois ou d’un légume léger pour équilibrer la garniture riche et épicée.