cubaine
Tostones
Les tostones cubains sont des bananes plantains vertes frites deux fois, croustillantes sur les bords et tendres au centre. Ils sont terminés avec du sel et servis chauds, souvent avec un mojo citron vert-ail pour tremper.
Le voir en vidéoCharlito Cooks · 1:47
Ingrédients
- Bananes plantains vertes2 grandes
- Huile neutre, comme l’huile de tournesol ou de canola2 cups, pour la friture
- Sel casher1 tsp, plus un peu pour finir
- Gousses d’ail2, finement râpées
- Jus de citron vert frais1 tbsp
- Eau tiède1/3 cup
Préparation
- Coupez les extrémités des plantains, incisez les peaux dans le sens de la longueur, puis retirez-les avec vos doigts ou la pointe d’un couteau.
- Coupez les plantains en rondelles de 1-inch d’épaisseur, en travers.
- Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède, l’ail râpé, le jus de citron vert et 1 tsp de sel casher jusqu’à dissolution du sel.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou un caldero à 325°F.
- Faites frire les rondelles de plantain par petites quantités pendant 3 to 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient blond pâle et juste tendres mais non croustillantes.
- Transférez les plantains sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les refroidir pendant 1 to 2 minutes.
- Aplatissez chaque rondelle de plantain à environ 1/3-inch d’épaisseur à l’aide d’une tostonera, du fond d’un verre ou d’une petite assiette.
- Trempez brièvement chaque plantain aplati dans l’eau à l’ail et au sel, puis épongez très soigneusement avec du papier absorbant.
- Augmentez la température de l’huile à 365°F.
- Faites frire de nouveau les plantains aplatis par petites quantités pendant 2 to 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez immédiatement de sel et servez chaud avec le reste du mélange ail-citron vert ou du mojo à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les plantains ou l'huile pour faire des tostones ?
Utilisez des plantains très verts pour la meilleure texture ; les plantains mûrs deviendront doux et sucrés au lieu d'être croustillants. Une huile neutre comme l'huile végétale ou de canola est idéale. Évitez l'huile d'olive si possible, car son goût est plus prononcé et elle peut fumer plus rapidement.
Combien de temps faut-il pour préparer les tostones du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. L'épluchage et la découpe prennent quelques minutes, la première friture environ 3 à 4 minutes par fournée, le temps de refroidir et d'écraser quelques minutes, puis la deuxième friture environ 2 à 3 minutes par fournée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation de tostones ?
Utiliser des plantains jaunes ou noirs, frire à une température incorrecte, et ne pas bien sécher après avoir trempé dans la sauce ail-citron vert sont les principaux problèmes. Si l'huile est trop froide, les tostones absorbent trop de graisse ; trop chaude, ils brunissent avant que l'intérieur ne soit cuit.
Comment dois-je conserver les tostones restants et les réchauffer ?
Conservez les tostones refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants. Ils se congèlent bien aussi après la première friture, avant d’être écrasés et de passer à la seconde friture.
Avec quoi dois-je accompagner les tostones ?
Servez-les chauds avec la sauce ail-citron vert, un peu de sel supplémentaire, ou une sauce de type mojo. Ils s'accordent bien avec du porc rôti, du poulet grillé, des haricots noirs, des crevettes et du riz. Ils font aussi une base croustillante pour des garnitures.