espagnole
Tortilla de patatas
Une omelette espagnole classique aux pommes de terre, avec des pommes de terre fondantes pochées dans l’huile d’olive, de l’oignon doux et des œufs juste pris. Servez-la tiède ou à température ambiante, coupée en grosses parts.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme, pelées400g
- Oignon jaune1 petit
- Gros œufs4
- Huile d’olive extra vierge2 cups, pour le pochage
- Sel marin fin1 tsp, plus selon le goût
Préparation
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles irrégulières d’environ 3 mm d’épaisseur, et émincez finement l’oignon.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle creuse à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
- Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et 1 teaspoon de sel, puis faites cuire doucement pendant 18 to 22 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres mais non dorées.
- Placez une passoire sur un saladier et égouttez bien les pommes de terre et l’oignon, en réservant l’huile d’olive pour une autre utilisation.
- Battez les œufs dans un saladier avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient juste mélangés.
- Incorporez les pommes de terre et l’oignon encore chauds aux œufs, en écrasant délicatement quelques morceaux à la fourchette, puis laissez reposer le mélange pendant 5 minutes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm ou bien assaisonnée à feu moyen avec 1 tablespoon de l’huile réservée.
- Versez le mélange œufs-pommes de terre, rentrez les bords à l’aide d’une spatule, et faites cuire pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit pris mais que le centre soit encore moelleux.
- Placez une assiette plate sur la poêle, retournez la tortilla sur l’assiette, faites-la glisser de nouveau dans la poêle, et faites cuire le second côté pendant 2 to 3 minutes pour un cœur moelleux ou un peu plus longtemps pour une cuisson plus prise.
- Transférez sur une assiette et laissez reposer pendant 5 minutes avant de couper en parts.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre fermes ou l'oignon dans la tortilla de patatas ?
Utilisez n'importe quelle pomme de terre ferme ou polyvalente qui garde sa forme, comme la Yukon Gold ou la Charlotte. Évitez autant que possible les pommes de terre très riches en amidon. L'oignon jaune peut être remplacé par un oignon blanc ou un échalote douce, mais le goût sera plus sucré et plus doux.
Combien de temps faut-il pour préparer une tortilla de patatas du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Les pommes de terre et l'oignon ont besoin de 18 à 22 minutes pour cuire doucement, puis 5 minutes de repos dans les œufs, plus environ 6 à 8 minutes pour faire prendre la tortilla à la poêle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'une tortilla de patatas ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de faire frire les pommes de terre à trop haute température au point qu'elles brunissent, de les sous-cuire pour qu'elles restent fermes, et de trop cuire les œufs au point qu'ils deviennent secs. Évitez aussi de sauter l'étape de l'égouttage, sinon la tortilla peut devenir grasse et se défaire.
Comment dois-je conserver les restes de tortilla de patatas ?
Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la bien ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-la doucement dans un four à basse température ou consommez-la à température ambiante. Elle ne se congèle pas bien ; sa texture devient aqueuse.
Quelle est la meilleure façon de servir la tortilla de patatas ?
Servez-la tiède ou à température ambiante, coupée en quartiers ou en gros carrés. Elle se prête bien à être servie en tapa, en encas, en déjeuner léger ou en garniture de sandwich. Une simple salade verte, de l’aïoli ou du pain croustillant l’accompagnent parfaitement.