argentine
Tortilla de pommes de terre
Une tortilla argentine classique avec des pommes de terre frites fondantes, de l’oignon doux et des œufs cuits jusqu’à être dorés à l’extérieur et légèrement moelleux au centre. Elle se sert de préférence chaude ou à température ambiante, coupée en parts épaisses.
Ingrédients
- Pommes de terre500g
- Gros œufs4
- Oignon jaune1 small
- Huile de tournesol2 cups, for frying
- Sel fin1 tsp, or to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines demi-lunes d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer.
- Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, salez légèrement, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais non dorées, environ 15 to 18 minutes.
- Égouttez bien les pommes de terre et l’oignon dans une passoire en réservant 1 tablespoon de l’huile de cuisson.
- Battez les œufs dans un saladier avec le reste du sel et le poivre noir.
- Incorporez les pommes de terre et l’oignon encore tièdes aux œufs battus et laissez reposer le mélange pendant 5 minutes afin que les pommes de terre absorbent un peu d’œuf.
- Faites chauffer le 1 tablespoon d’huile réservée dans une poêle antiadhésive ou bien culottée de 20 cm à feu moyen.
- Versez le mélange de pommes de terre et d’œufs, étalez-le uniformément et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré, environ 5 to 6 minutes.
- Placez une assiette plate sur la poêle, retournez délicatement la tortilla sur l’assiette, puis faites-la glisser de nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas.
- Faites cuire 3 to 5 minutes de plus, en laissant le centre légèrement jugosa si désiré, ou un peu plus longtemps pour une tortilla complètement prise.
- Laissez reposer la tortilla 5 minutes avant de la couper en parts.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile de tournesol pour la tortilla de pommes de terre ?
Oui, mais utilisez une huile d'olive douce plutôt que extra-vierge si vous souhaitez une saveur plus neutre. Gardez la chaleur modérée pour que l'huile ne fume pas, et réservez un peu d'huile pour finir la tortilla à la poêle.
Comment éviter que les pommes de terre ne brunissent ou ne deviennent croustillantes ?
Faites-les cuire doucement à feu moyen, pas à feu vif, et remuez de temps en temps pour qu'elles ramollissent uniformément. Le but est d'avoir des pommes de terre tendres, pas frites. Si elles brunissent, la tortilla aura un goût plus rôti et moins soyeux.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la tortilla de pommes de terre ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire les pommes de terre, de ne pas bien les égoutter et de mettre la chaleur trop forte lors de la cuisson du mélange d'œufs. Évitez aussi de retourner la tortilla trop tôt ; attendez que la base soit bien prise avant de la retourner.
Puis-je préparer la tortilla de pommes de terre à l'avance et comment la conserver ?
Oui. Laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux ou servez-la à température ambiante. Elle est souvent aussi bonne, voire meilleure, le lendemain.
Avec quoi dois-je servir la tortilla de pommes de terre ?
Servez-la chaude ou à température ambiante avec une simple salade verte, du pain croustillant, ou comme partie de tapas. Elle fonctionne aussi très bien dans un sandwich. Un peu d'allioli ou de mayonnaise est un accompagnement courant.