argentine
Tortas fritas
Ces pains frits argentins sont croustillants sur les bords, tendres à l’intérieur, et traditionnellement préparés avec de la grasa et une simple salmuera tiède. On les sert souvent bien chauds les après-midi de pluie, avec un peu de sucre saupoudré dessus.
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Ingrédients
- Farine tout usage250g
- Sel fin1/2 tsp
- Eau tiède120ml
- Graisse de bœuf ou saindoux, fondu30g
- Graisse de bœuf, saindoux ou huile neutre, pour la fritureabout 500ml
- Sucre, pour servir1 tbsp, optional
Préparation
- Dissoudre le sel dans l’eau tiède pour préparer une simple salmuera.
- Mettre la farine dans un bol, faire un puits au centre et ajouter la graisse de bœuf ou le saindoux fondu.
- Verser la majeure partie de la salmuera et mélanger à la main, en ajoutant le reste seulement si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
- Pétrir sur le plan de travail pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
- Couvrir la pâte d’un torchon et la laisser reposer pendant 15 minutes.
- Diviser la pâte en 4 parts égales et étaler chacune en un disque rond d’environ 12 cm de large et 5 mm d’épaisseur.
- Faire un petit trou ou une entaille au centre de chaque disque pour que les tortas cuisent uniformément.
- Faire chauffer la matière grasse de friture dans une casserole profonde à 175°C, ou jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte grésille immédiatement lorsqu’on le plonge dedans.
- Faire frire les tortas par lots pendant 2 to 3 minutes par côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, saupoudré de sucre si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la graisse de bœuf ou le saindoux dans les tortas fritas par du beurre ou de l'huile dans la pâte ?
Oui. Une huile neutre est le meilleur substitut à parts égales dans la pâte. Le beurre peut être utilisé, mais la pâte sera plus tendre et moins croustillante. Gardez la matière grasse de friture neutre ou utilisez du saindoux pour une texture optimale.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte, et puis-je préparer les tortas fritas à l'avance ?
Laissez reposer la pâte environ 15 minutes comme indiqué ; cela détend le gluten et facilite le roulage. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance, la réfrigérer bien couverte, puis la ramener vers la température ambiante avant de la façonner.
Pourquoi mes tortas fritas sont-elles devenues denses ou dures au lieu d'être gonflées ?
En général, la pâte était trop sèche, trop pétrie ou pas assez reposée. Ajoutez la salmuera progressivement pour que la pâte reste souple, pétrissez seulement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, et faites frire dans une graisse bien chaude pour que l'extérieur se scelle rapidement et piège la vapeur.
Comment conserver les tortas fritas restantes, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour maximum. Réchauffez-les dans un four à 180 °C pendant 5 à 8 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes si possible, car il les ramollit et les rend caoutchouteuses.
Quelle est la meilleure façon de servir les tortas fritas, et faut-il obligatoirement utiliser du sucre ?
Servez-les chaudes, nature ou légèrement saupoudrées de sucre. Elles accompagnent aussi très bien le maté, le café ou le chocolat chaud. Le sucre est facultatif ; certains les préfèrent salées, surtout en accompagnement de ragoûts ou de soupes.