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philippine

Tortang talong

Une omelette d’aubergines philippine classique, préparée en noircissant des aubergines entières jusqu’à ce qu’elles soient fumées, puis en les pelant, en les aplatissant et en les faisant revenir à la poêle dans des œufs battus assaisonnés. Servez-la chaude avec du riz et du ketchup à la banane ou du vinaigre épicé à côté.

Tortang talong — philippine — ChefSnap
15 minsPréparation
20 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
260 kcal par portion13g protein 14g carbs 18g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Noircissez les aubergines entières directement sur une flamme de gaz, des braises de charbon ou sous le gril, en les retournant souvent, jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
  2. Placez les aubergines noircies dans un bol, couvrez pendant 5 minutes, puis retirez la peau en laissant les tiges attachées.
  3. Déposez chaque aubergine pelée sur une assiette et aplatissez délicatement la chair avec une fourchette, en l’étalant en forme d’éventail sans la détacher de la tige.
  4. Battez les œufs avec la sauce de poisson, le sel et le poivre noir dans un bol peu profond.
  5. Trempez une aubergine aplatie dans l’œuf battu, en versant un peu d’œuf sur la chair pour qu’elle soit bien enrobée.
  6. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen.
  7. Faites glisser l’aubergine enrobée dans la poêle, versez un peu d’œuf battu supplémentaire sur le dessus, et faites frire 3 to 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et pris.
  8. Retournez soigneusement la torta en tenant la tige avec des pinces et en soutenant l’omelette avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 2 to 3 minutes de plus.
  9. Transférez sur une assiette et recommencez avec le reste d’aubergine, d’huile et de mélange d’œufs.
  10. Servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur et du ketchup à la banane ou du vinaigre épicé.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'aubergine asiatique par une autre variété si je ne la trouve pas ?

Oui. Utilisez de petites aubergines italiennes ou des aubergines chinoises fines si nécessaire. Choisissez des aubergines à peau fine et avec peu de graines pour qu'elles ramollissent rapidement et tiennent bien après les avoir grillées et aplaties. Évitez les aubergines très grosses et pleines de graines.

Combien de temps faut-il pour préparer le Tortang Talong du début à la fin ?

Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total. La cuisson au feu vif et l’épluchage prennent le plus de temps, environ 10 à 15 minutes selon la chaleur. Faire frire chaque torta prend généralement 3 à 4 minutes de chaque côté, plus quelques minutes pour battre les œufs.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Les principales erreurs sont de ne pas assez griller l’aubergine, d’éplucher trop brutalement en cassant la chair, et d’utiliser trop d’huile ou une chaleur trop élevée. Si l’aubergine n’est pas assez tendre, il sera difficile de l’aplatir et l’omelette risque de se déchirer.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu moyen-doux ou au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la panure sera plus molle.

Quelle est la meilleure façon de servir le Tortang Talong ?

Servez-le chaud avec du riz blanc vapeur et soit du ketchup à la banane, soit du vinaigre épicé. Un peu de sauce poisson en accompagnement est aussi fréquent. Il est parfait au petit déjeuner, déjeuner ou pour un dîner simple avec un légume frais en accompagnement.