mexicaine

Torta ahogada

Un birote à la mode de Guadalajara, farci de carnitas et noyé dans une sauce tomate chaude, avec une salsa au chile de árbol piquante et des oignons pickles au citron vert par-dessus. Le pain croustillant s’imbibe de la sauce tout en gardant un peu de mâche, comme il se doit.

Ingrédients

• Birote salé ou petits pains bolillo croustillants2
• Carnitas, chaudes et hachées250 g
• Haricots frits, de préférence au saindoux1/3 cup
• Tomates Roma5 medium
• Oignon blanc1/2 medium, divided
• Gousses d’ail3, divided
• Origan mexicain séché1/2 tsp
• Clou de girofle entier1
• Feuille de laurier1
• Selto taste
• Eau ou bouillon de porc1 1/2 cups
• Chiles de árbol séchés18 to 22
• Vinaigre blanc2 tbsp
• Jus de citron vert2 tbsp
• Oignon rouge finement émincé1/2 cup
• Coriandre fraîche, hachée2 tbsp

Préparation

1. Placez l’oignon rouge émincé dans un petit bol avec le jus de citron vert, une pincée de sel et 2 tablespoons d’eau; mélangez et laissez-le mariner pendant que vous cuisinez.
2. Pour la sauce tomate, faites mijoter les tomates, 1/4 white onion, 2 gousses d’ail et la feuille de laurier dans de l’eau ou du bouillon de porc pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
3. Retirez la feuille de laurier, puis mixez les tomates, l’oignon, l’ail, l’origan, le clou de girofle et suffisamment de liquide de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
4. Versez la sauce tomate dans une casserole, salez, puis laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus concentrée mais encore coulante.
5. Pour la salsa de chile de árbol, toastez brièvement les chiles séchés sur un comal ou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.
6. Faites tremper les chiles toastés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et mixez avec 1 gousse d’ail, le vinaigre blanc, une pincée de sel et 1/4 cup d’eau jusqu’à obtention d’une texture lisse.
7. Réchauffez les carnitas dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient juteuses et légèrement croustillantes sur les bords.
8. Fendez les birotes dans la longueur sans aller jusqu’au bout, étalez une fine couche de haricots frits à l’intérieur de chacun, puis garnissez de carnitas chaudes.
9. Placez chaque torta dans un bol peu profond ou une assiette creuse et nappez généreusement le pain de sauce tomate chaude jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
10. Déposez de la salsa de chile de árbol sur les tortas selon votre goût, garnissez avec les oignons marinés au citron vert et la coriandre, et servez immédiatement avec de la salsa supplémentaire à côté.

Questions fréquentes