espagnole
Torrijas
Torrijas espagnoles classiques préparées avec du pain de la veille trempé dans du lait infusé à la cannelle et au citron, puis enrobé d’œuf, frit et fini au sucre à la cannelle. Elles doivent être fondantes à l’intérieur, légèrement croustillantes sur les bords, et servies tièdes ou à température ambiante.
Le voir en vidéoLas Recetas de MJ · 2:42
Ingrédients
- Barra de pan de la veille ou pain à torrijas, coupé en tranches épaisses4 slices
- Lait entier1 1/2 cups
- Sucre en poudre3 tbsp, divided
- Bâton de cannelle1
- Zeste de citron2 strips
- Gros œufs2
- Huile d’olive douce1/2 cup, for frying
- Cannelle moulue1 tsp
- Miel2 tbsp
- Eau1 tbsp
Préparation
- Mettre le lait, 1 tablespoon of sugar, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu’à ce qu’il commence à fumer, sans le laisser bouillir.
- Retirer le lait du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes, puis jeter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Disposer les tranches de pain dans un plat peu profond et verser dessus le lait infusé tiède, en les retournant une fois pour qu’elles s’imbibent uniformément sans se déliter.
- Laisser reposer le pain pendant 5 minutes, puis soulever délicatement chaque tranche et laisser l’excédent de lait s’égoutter.
- Battre les œufs dans un bol peu profond jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante sans fumer.
- Tremper chaque tranche de pain imbibée dans l’œuf battu, en enrobant les deux faces, puis faire frire dans l’huile chaude pendant 2 to 3 minutes par face, jusqu’à une belle dorure profonde.
- Transférer les torrijas sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter brièvement.
- Mélanger les 2 tablespoons de sucre restants avec la cannelle moulue et enrober les torrijas tièdes des deux côtés.
- Faire tiédir le miel avec 1 tablespoon of water jusqu’à ce qu’il soit plus fluide, puis en napper légèrement les torrijas avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait ou préparer des torrijas sans produits laitiers ?
Oui. Utilisez du lait d'avoine ou du lait d'amande non sucré pour une version plus légère, même si le goût sera moins riche. Si vous utilisez un lait végétal, chauffez-le doucement avec la cannelle et le zeste de citron comme indiqué, et trempez le pain juste jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Combien de temps dois-je tremper le pain pour qu'il reste cohérent ?
Pour des tranches épaisses de pain rassis depuis un jour, environ 5 minutes suffisent généralement après avoir versé le lait chaud. Vous voulez que le pain soit uniformément imbibé mais encore assez ferme pour être manipulé sans se casser. Un pain trop mou s'effondrera et cuira mal à la poêle.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des torrijas ?
Les plus grosses erreurs sont de frire dans une huile trop froide ou trop chaude, et de manipuler le pain imbibé trop brutalement. Une huile trop froide les rend grasses ; une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Une température moyenne est idéale.
Comment dois-je conserver les torrijas restantes et puis-je les réchauffer ?
Conservez les torrijas refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans un four à basse température ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement croustillantes. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver la texture.
Quel est le meilleur moyen de servir les torrijas ?
Servez-les chaudes, nappées de sucre à la cannelle et d'un filet de miel ou de sirop miel-eau. Elles sont également délicieuses avec un peu de cannelle moulue supplémentaire dessus. Pour un effet classique, servez-les rapidement après la friture, encore tendres.