japonaise
Tonkatsu (Côtelette de porc croustillante)
Un plat japonais classique composé d'une longe de porc épaisse panée au panko et frite jusqu'à une perfection croustillante, servie avec du chou râpé et une sauce savoureuse.
Le voir en vidéoChamp's Japanese Kitchen · 6:50
Ingrédients
- Côtes de longe de porc2 tranches
- Sel et poivreau goût
- Farine tout usage1/2 tasse
- Œuf, battu1
- Chapelure panko1 tasse
- Huile de fritureau besoin
- Chou1/4 de tête, râpé
Préparation
- Faites de petites incisions dans le tissu conjonctif entre la viande et le gras des longes de porc pour éviter qu'elles ne s'enroulent. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Enrobez chaque longe de farine, en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf battu et enfin couvrez-la soigneusement de chapelure panko.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 170°C (340°F). Faites frire les côtelettes de porc pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant une fois.
- Retirez de l'huile et égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Laissez reposer 2 minutes avant de couper en lanières.
- Servez avec du chou râpé, de la sauce tonkatsu et du riz chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les côtelettes de longe de porc par une autre coupe pour le tonkatsu ?
Oui. Le filet de porc ou les côtelettes de porc désossées conviennent, mais gardez-les d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur afin qu'elles cuisent bien avant que la panure ne brûle. Le filet est plus maigre et cuit plus rapidement, donc surveillez bien la température de l'huile.
Combien de temps dois-je faire frire le tonkatsu et comment savoir s’il est cuit ?
Faites frire à 170 °C (340 °F) pendant environ 5 à 6 minutes au total en retournant une fois. C’est cuit lorsque la croûte est d’un brun doré foncé et que le jus de porc est clair. Un thermomètre doit indiquer 63 °C (145 °F) à l’intérieur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tonkatsu ?
Ne pas faire de petites incisions dans le gras peut entraîner un enroulement. Une autre erreur est d’utiliser une huile trop chaude, ce qui colore la croûte avant que le porc ne soit cuit. Évitez aussi de trop presser la chapelure panko, ce qui peut rendre la panure dense.
Comment conserver les restes de tonkatsu et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’il soit croustillant et chaud, environ 8 à 12 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder la croûte croustillante.
Avec quoi dois-je accompagner le tonkatsu à part du chou et du riz ?
Le chou râpé est classique, mais vous pouvez aussi ajouter de la soupe miso, des cornichons ou une salade de pommes de terre. Servez la escalope coupée en lanières avec la sauce tonkatsu à part, pour que la croûte reste croustillante jusqu’au moment de manger.