sud-africaine
Tomato Bredie
Un ragoût sud-africain du Cap à base d’agneau et de tomates, cuit lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre aient absorbé la sauce tomate douce-acidulée. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc nature pour profiter de la sauce riche.
Ingrédients
- Morceaux de ragoût d’agneau ou de mouton avec os500 g
- Sel1 tsp, plus to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Huile de tournesol1 tbsp
- Oignon, finement haché1 large
- Ail, écrasé2 cloves
- Gingembre frais, finement râpé1 tsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Tomates bien mûres, pelées et hachées ou râpées500 g
- Pommes de terre, pelées et coupées en quartiers300 g
- Bâton de cannelle1 small
- Clous de girofle entiers2
- Feuille de laurier1
- Cassonade1 tsp
- Vinaigre brun1 tbsp
- Eau ou bouillon d’agneau1/4 cup, only if needed
- Riz blanc cuit, pour servir2 portions
Préparation
- Assaisonnez les morceaux d’agneau ou de mouton avec le sel et le poivre noir.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole épaisse à feu moyen-vif et faites bien dorer la viande sur toutes ses faces.
- Retirez la viande dorée sur une assiette et baissez le feu à moyen.
- Ajoutez l’oignon dans la même casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, doré et commence à accrocher sur les bords.
- Incorporez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir pendant 1 minute pour approfondir la couleur.
- Remettez la viande dans la casserole avec les jus de repos.
- Ajoutez les tomates, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier, la cassonade et le vinaigre brun.
- Mélangez bien, portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 1 hour, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon d’agneau seulement si le bredie commence à accrocher avant que les tomates n’aient rendu suffisamment de liquide.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez de nouveau et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient fondantes tout en gardant leur forme.
- Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre, le sucre ou le vinaigre jusqu’à ce que la sauce soit équilibrée.
- Laissez reposer le bredie hors du feu pendant 10 minutes avant de servir avec du riz blanc nature.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mouton par de l'agneau dans un bredie à la tomate, ou utiliser une autre coupe de viande ?
Oui. L’agneau est plus tendre et cuit un peu plus vite ; le mouton apporte une saveur plus profonde et plus riche. L’épaule avec os, le cou ou les jarrets conviennent le mieux. Évitez les morceaux maigres à cuisson rapide, qui peuvent se dessécher lors de la longue cuisson.
Combien de temps prend le bredie à la tomate, et comment savoir quand il est prêt ?
Prévoyez environ 1 heure 35 minutes à 1 heure 45 minutes au total, selon la viande. Le plat est prêt lorsque la viande est tendre à la fourchette et que les pommes de terre sont molles tout en gardant leur forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lors de la préparation du bredie à la tomate ?
Ne précipitez pas le brunissage ni la cuisson des oignons — les deux développent la saveur. Évitez d’ajouter trop de liquide, ce qui diluerait la sauce. Maintenez le feu doux après le démarrage de la mijotage, sinon la viande peut durcir et la sauce accrocher.
Comment conserver les restes de bredie à la tomate, et puis-je le congeler ?
Laissez refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il se congèle bien jusqu’à 3 mois, bien que les pommes de terre puissent devenir un peu plus molles. Réchauffez doucement avec un peu d’eau si nécessaire.
Avec quoi devrais-je accompagner un bredie à la tomate ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, du riz jaune ou de la purée pour absorber la sauce. Une simple salade verte ou des légumes verts cuits se marient bien en accompagnement. Le plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mélangées.