thaïlandaise
Tom Kha Gai
Une soupe thaïe douce au lait de coco, parfumée au galanga frais, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Du poulet tendre et des champignons baignent dans un bouillon équilibré par la sauce de poisson, le citron vert, le sucre de palme et des piments légèrement écrasés.
Ingrédients
- Cuisse ou blanc de poulet, finement tranché200g
- Lait de coco entier1 1/2 tasses
- Bouillon de poulet ou bouillon léger à la thaïe1 tasse
- Galanga frais, coupé en fines rondelles8 slices
- Citronnelle, seulement la partie basse, écrasée et coupée en morceaux de 2-inch1 tige
- Feuilles de combava, déchirées4 feuilles
- Champignons de paille ou pleurotes, déchirés ou coupés en deux120g
- Piments oiseau thaïs, légèrement écrasés2 to 4
- Sauce de poisson2 tbsp
- Sucre de palme1 tsp
- Jus de citron vert frais2 1/2 tbsp
- Feuilles de coriandre2 tbsp
- Coriandre cisaillée, finement tranchée1 tbsp
- Huile pimentée rôtie, facultatif1 tsp
Préparation
- Dans une petite casserole, mélangez le bouillon de poulet, le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, puis portez à légère ébullition douce pendant 5 minutes pour parfumer le bouillon.
- Ajoutez le lait de coco et maintenez le feu à température modérée afin que la soupe fume et frémisse sans bouillir fortement.
- Ajoutez le poulet tranché en remuant délicatement pour séparer les morceaux, puis laissez mijoter pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
- Ajoutez les champignons et les piments légèrement écrasés, puis laissez mijoter pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce que les champignons ramollissent.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
- Coupez le feu, ajoutez le jus de citron vert et goûtez ; la soupe doit être crémeuse, salée, acidulée, légèrement sucrée et aromatique.
- Répartissez dans des bols, en laissant le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava dans la soupe pour le parfum, mais pas pour être consommés.
- Terminez avec la coriandre, la coriandre cisaillée et une petite cuillerée d’huile pimentée rôtie, si vous en utilisez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le galanga, les feuilles de combava ou la citronnelle si je ne les trouve pas ?
Oui, mais la saveur change. Utilisez du gingembre pour le galanga, du zeste de citron vert plus un peu de jus de citron vert pour les feuilles de combava, et de la citronnelle écrasée ou une bande de zeste de citron pour la citronnelle. Ce ne sera pas entièrement authentique, mais cela restera frais et parfumé.
Quand dois-je ajouter le poulet et les champignons pour qu'ils restent tendres ?
Ajoutez le poulet après avoir parfumé le bouillon et intégré le lait de coco, puis laissez mijoter juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons vers la fin pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils restent juteux, et non mous.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant le Tom Kha Gai ?
Faire bouillir violemment le lait de coco, trop cuire le poulet, et ajouter le jus de citron vert trop tôt sont les principales erreurs. Maintenez la soupe à feu doux, assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre avant de terminer avec le citron vert, et ne mangez pas le galanga ni la citronnelle.
Comment conserver et réchauffer le Tom Kha Gai sans abîmer la texture ?
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir, car le lait de coco peut se séparer. Ajoutez du jus de citron vert frais et des herbes après le réchauffage pour un meilleur goût.
Avec quoi dois-je servir le Tom Kha Gai, et puis-je le rendre moins épicé ?
Servez-le avec du riz jasmin, soit à côté, soit directement dans le bol. Pour le rendre plus doux, utilisez moins de piments bird’s eye ou supprimez-les complètement. Vous pouvez aussi finir avec un peu d'huile pimentée grillée uniquement à table.