britannique
Toad in the Hole
Un gratin britannique simple de saucisses de porc dorées prises dans une pâte à Yorkshire pudding croustillante et gonflée. Servez-le bien chaud, directement dans le plat, avec une sauce aux oignons versée dans les creux dorés.
Le voir en vidéoJamie Oliver · 5:17
Ingrédients
- Saucisses de porc de bonne qualité4
- Farine ordinaire75g
- Gros œuf1
- Lait entier100ml
- Eau froide50ml
- Sel fin1/4 tsp
- Graisse de bœuf, saindoux ou huile végétale1 1/2 tbsp
- Oignon1 medium, thinly sliced
- Beurre15g
- Farine ordinaire, pour la sauce1 tbsp
- Fond de bœuf300ml
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Poivre noirto taste
Préparation
- Fouettez la farine ordinaire et le sel dans un bol, faites un puits au centre, puis fouettez-y l’œuf jusqu’à obtenir une préparation épaisse et lisse.
- Incorporez progressivement le lait et l’eau froide en fouettant pour obtenir une pâte fluide et lisse, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C/200°C fan/gas 7 et placez à l’intérieur un petit plat à rôtir en métal pour le faire devenir très chaud.
- Ajoutez la graisse de bœuf, le saindoux ou l’huile dans le plat chaud, puis ajoutez les saucisses et faites rôtir pendant 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que la graisse grésille.
- Fouettez à nouveau rapidement la pâte reposée, sortez le plat chaud du four et versez la pâte d’un seul coup autour des saucisses.
- Remettez immédiatement le plat au four et faites cuire pendant 25 to 30 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée, bien dorée et croustillante sur les bords.
- Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites cuire l’oignon émincé à feu moyen-doux pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Incorporez 1 tablespoon flour aux oignons et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez progressivement le fond de bœuf en remuant pour obtenir une sauce lisse.
- Laissez mijoter la sauce pendant 5 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis assaisonnez avec la sauce Worcestershire et le poivre noir.
- Servez le toad in the hole directement dans le plat, avec la sauce aux oignons versée dessus ou servie à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les saucisses ou la graisse dans le Toad in the Hole ?
Oui. Toute bonne saucisse de porc fonctionne mieux, mais vous pouvez utiliser des saucisses de poulet aux herbes ou des saucisses végétariennes si besoin. La graisse de bœuf donne la meilleure saveur et levée, mais le saindoux ou une huile neutre conviennent aussi bien.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour que la farine s'hydrate et que la pâte lève mieux. Vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la couvrir à température ambiante ; remuez-la de nouveau avant de l'utiliser.
Pourquoi mon Toad in the Hole n'a-t-il pas bien levé ?
Les causes les plus fréquentes sont un plat pas assez chaud, une pâte trop épaisse, ou l'ouverture de la porte du four pendant la cuisson. Assurez-vous également que les saucisses soient déjà bien saisies et dorées avant d'ajouter la pâte.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four chaud, environ 200°C, jusqu'à ce que ce soit bien chaud et croustillant à nouveau. Le micro-ondes fonctionne, mais la pâte deviendra molle.
Avec quoi servir le Toad in the Hole ?
Servez-le avec une sauce à l'oignon, de la purée de pommes de terre et un légume vert comme des petits pois, du chou ou du brocoli. Le plat est riche, donc quelque chose de vif ou d'amer à côté aide à bien équilibrer.