algérienne
Tlitli
Le tlitli est un plat algérien réconfortant de langues d'oiseaux cuites à la vapeur, nappées d'une sauce au poulet et aux pois chiches relevée d'épices. Les grains restent bien séparés tout en restant tendres, et s'imprègnent des saveurs chaudes de tomate, de cannelle et de smen.
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Ingrédients
- Pâtes tlitli, aussi appelées langues d'oiseaux250g
- Cuisses ou pilons de poulet2 pieces
- Pois chiches cuits3/4 cup
- Oignon, finement râpé ou haché1 small
- Ail, écrasé1 clove
- Concentré de tomate1 tbsp
- Huile de tournesol1 tbsp
- Smen ou beurre1 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Ras el hanout1/2 tsp
- Paprika doux1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Selto taste
- Eau3 cups, plus more for steaming
- Œufs durs2
- Persil frais, haché1 tbsp
Préparation
- Placez le tlitli dans un grand saladier, arrosez d'un peu d'huile prélevée sur la cuillère à soupe mesurée, puis frottez les pâtes entre vos paumes pour bien les enrober légèrement.
- Portez l'eau à ébullition dans le bas d'un couscoussier ou d'un cuiseur vapeur, répartissez le tlitli dans le panier supérieur et faites-le cuire à la vapeur sans couvrir pendant 15 minutes.
- Versez le tlitli vapeur dans le saladier, saupoudrez avec environ 1/3 cup d'eau, frottez délicatement pour séparer les grains et laissez absorber pendant 5 minutes.
- Faites cuire le tlitli à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes, puis remettez-le dans le saladier et gardez-le couvert.
- Dans la marmite du bas, faites chauffer le reste de l'huile avec le smen, puis ajoutez le poulet, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre noir, la cannelle, le ras el hanout, le paprika et le curcuma.
- Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en retournant le poulet jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que les épices dégagent leur parfum.
- Incorporez le concentré de tomate, faites cuire 1 minute, puis ajoutez les pois chiches et 3 cups d'eau.
- Couvrez et laissez mijoter 35 to 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit savoureuse.
- Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud, puis goûtez la sauce et rectifiez le sel.
- Ajoutez le tlitli vapeur à la sauce frémissante petit à petit, en remuant délicatement pour qu'il absorbe le bouillon sans former de grumeaux.
- Faites cuire à feu doux pendant 8 to 12 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude seulement si nécessaire, jusqu'à ce que le tlitli soit tendre et enrobé, sans être liquide.
- Disposez le tlitli dans un plat de service, répartissez le poulet et les pois chiches par-dessus, puis garnissez avec les œufs durs coupés en deux et le persil haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pâtes tlitli si je ne trouve pas de pâtes langue d'oiseau ?
Oui. Du petit orzo grillé, des acini di pepe ou des vermicelles cassés peuvent faire l'affaire en urgence, bien que la texture soit différente. Utilisez une petite forme de pâte qui peut cuire à la vapeur et rester séparée, pas une grande ou délicate.
Combien de temps faut-il pour préparer le tlitli du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure à 1 heure 20 minutes au total. Les pâtes nécessitent deux cuissons à la vapeur plus un temps de repos, tandis que la sauce au poulet mijote jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vos morceaux de poulet sont gros, accordez un peu plus de temps.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tlitli ?
La plus grande erreur est de sauter l'étape d'huile et de frottement, qui aide à éviter que les pâtes ne collent. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau d'un coup, de sous-assaisonner la sauce, ou de cuire les pâtes à la vapeur trop longtemps au risque qu'elles deviennent pâteuses.
Comment conserver les restes et puis-je réchauffer le tlitli ?
Conservez les pâtes et la sauce au poulet séparément si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement la sauce avec un peu d'eau, puis réchauffez les pâtes en les cuisant à la vapeur ou au micro-ondes brièvement.
Avec quoi servir le tlitli et comment le finir ?
Servez le tlitli vapeur garni du poulet, des pois chiches et de beaucoup de sauce. Un dernier filet de smen fondu ou de beurre est excellent, et de nombreux cuisiniers ajoutent un supplément de cannelle ou paprika à table pour plus d'arôme.