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mexicaine

Tlacoyos

Des galettes ovales de masa de maïs garnies de haricots assaisonnés, cuites sur un comal bien chaud, puis servies avec des nopales, de la salsa, du queso fresco et de la coriandre. Leur surface croustillante et grillée et leur garniture douce et terreuse offrent un goût classique du centre du Mexique.

Tlacoyos — mexicaine — ChefSnap
25 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion18g protein 72g carbs 18g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Écrasez les haricots cuits en une pâte épaisse; s'ils sont très liquides, faites-les cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tartinables.
  2. Faites chauffer le saindoux dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez 2 tablespoons de l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  3. Incorporez les haricots écrasés, l'épazote et 1/4 teaspoon de sel, puis faites cuire 3 to 5 minutes jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et se tienne; laissez refroidir légèrement.
  4. Pétrissez la masa avec 1/2 teaspoon de sel, en ajoutant de l'eau tiède une tablespoon à la fois seulement si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et ne se fissure pas lorsqu'on la presse.
  5. Divisez la masa en 4 boules égales et gardez-les couvertes d'un torchon humide.
  6. Aplatissez une boule de masa entre vos paumes en un ovale épais d'environ 5 inches de long.
  7. Déposez environ 2 tablespoons de garniture aux haricots au centre, repliez la masa autour, pincez pour bien fermer, puis façonnez délicatement en un long ovale aux extrémités effilées.
  8. Répétez avec le reste de la masa et de la garniture, en gardant les tlacoyos formés couverts pour qu'ils ne sèchent pas.
  9. Faites chauffer un comal ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  10. Faites cuire les tlacoyos sur le comal sec pendant 4 to 5 minutes de chaque côté, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que des taches grillées apparaissent et que la masa soit cuite à cœur.
  11. Réchauffez séparément les nopales et la salsa, si désiré.
  12. Servez les tlacoyos bien chauds, garnis de salsa, de nopales, de queso fresco, du reste d'oignon, de coriandre et d'un peu de crema si vous en utilisez.

Questions fréquentes

Puis-je faire des tlacoyos sans saindoux ni epazote ?

Oui. Utilisez de l'huile neutre à la place du saindoux. Si vous ne trouvez pas d'epazote, passez-le ou ajoutez un peu de coriandre hachée à la fin de la garniture aux haricots. La saveur sera moins traditionnelle, mais toujours bonne.

Comment savoir quand la garniture de haricots est prête ?

Elle doit être assez épaisse pour être prise à la cuillère et garder sa forme, pas liquide. Après avoir ajouté l'oignon et l'epazote, faites cuire 3 à 5 minutes en remuant souvent. Si c'est encore liquide, continuez la cuisson un peu plus longtemps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la formation des tlacoyos ?

La plus grande erreur est d'utiliser une masa trop sèche ou trop humide. La masa sèche craque ; la masa humide ne scelle pas. Gardez la pâte couverte, ajoutez l'eau tiède petit à petit et scellez complètement la garniture avant la cuisson.

Comment dois-je conserver les tlacoyos restants ?

Conservez les tlacoyos cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle ou sur un comal jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants. Gardez les garnitures comme la salsa, la crema et le queso séparées jusqu'au moment de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir les tlacoyos ?

Servez-les chauds avec de la salsa verde ou roja, du queso fresco émietté, de la coriandre hachée, un filet de crema et des nopales cuits à côté ou dessus. Ils sont aussi excellents avec un peu plus d'oignon et un jus de citron vert.