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grecque

Tiropita

Une petite tourte grecque au fromage, avec une pâte filo croustillante badigeonnée d’huile et une garniture salée à la feta adoucie avec de l’œuf et du yaourt. Elle est cuite jusqu’à une belle couleur dorée, puis reposée brièvement afin que les couches se tassent et se coupent nettement.

Tiropita — grecque — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion30g protein 39g carbs 49g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Chauffez le four à 180°C et huilez légèrement un petit plat à gratin d’environ 20 x 15 cm.
  2. Dans un bol, mélangez la feta émiettée, le graviera râpé, l’œuf, le yaourt, le lait, le poivre noir et la noix de muscade jusqu’à ce que l’ensemble soit juste homogène, en conservant un peu de texture dans le fromage.
  3. Mélangez l’huile d’olive et le beurre fondu dans un petit bol pour badigeonner la pâte filo.
  4. Déposez une feuille de filo dans le plat, en laissant les bords dépasser, et badigeonnez-la légèrement du mélange huile-beurre.
  5. Répétez avec deux autres feuilles de filo, en plaçant chacune légèrement de biais et en badigeonnant chaque couche légèrement.
  6. Répartissez uniformément la garniture au fromage sur la base de filo.
  7. Repliez les bords de filo qui dépassent sur la garniture, en les badigeonnant au fur et à mesure.
  8. Recouvrez avec les trois feuilles de filo restantes, en badigeonnant chacune et en rentrant proprement les bords le long des côtés du plat.
  9. Badigeonnez bien le dessus, puis incisez la tourte en 2 portions avec un couteau bien aiguisé sans couper complètement jusqu’au fond.
  10. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la filo soit croustillante, gonflée et bien dorée.
  11. Laissez reposer la tiropita pendant 10 minutes avant de couper le long des lignes incisées et de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fromage graviera ou kefalotyri dans la tiropita ?

Oui. Si vous ne trouvez pas de graviera ou de kefalotyri, utilisez du parmesan affiné, du pecorino, ou un mélange de cheddar fort avec un peu de parmesan pour le salé. Gardez la feta comme fromage principal pour la saveur classique acidulée et la texture friable.

Combien de temps à l'avance puis-je assembler la tiropita avant la cuisson ?

Vous pouvez l'assembler quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, bien couverte. Pour un maximum de croustillant, badigeonnez le dessus juste avant la cuisson. Si elle est sortie du réfrigérateur, ajoutez quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tiropita ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser une garniture trop humide, de ne pas mettre assez de beurre ou d'huile entre les couches de phyllo, et de trop cuire la pâte avant que le centre ne soit pris. De plus, travaillez rapidement avec la pâte phyllo pour qu'elle ne sèche pas et ne se fissure pas pendant l'assemblage.

Comment dois-je conserver les restes de tiropita ?

Laissez-la refroidir complètement, puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit chaude et croustillante à nouveau. Évitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la pâte phyllo et la rend détrempée.

Avec quoi devrais-je servir la tiropita ?

Servez la tiropita chaude ou à température ambiante avec une salade simple, des olives, ou une salade tomate-concombre. Elle fonctionne aussi bien dans un assortiment de mezzé. Un dip léger au yaourt ou un filet de citron peuvent équilibrer la richesse.