philippine
Tinolang Manok
La tinola est une soupe réconfortante philippine au poulet, mijotée avec du gingembre, de la sauce de poisson, de la papaye verte et des feuilles vertes. Le bouillon est léger mais profondément savoureux, avec la chaleur du gingembre et la douceur nette de la papaye.
Ingrédients
- Cuisses ou pilons de poulet, avec os500g
- Papaye verte, pelée, épépinée et coupée en quartiers1 1/2 cups
- Feuilles de malunggay ou feuilles de piment1 cup
- Gingembre, coupé en fines juliennes2 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Petit oignon, émincé1
- Sauce de poisson2 tbsp
- Eau ou bouillon de poulet4 cups
- Siling haba, facultatif1
- Huile végétale neutre1 tbsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Sel ou sauce de poisson supplémentaireto taste
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir le gingembre jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré sur les bords.
- Ajoutez l’ail et l’oignon, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la surface ne soit plus rose.
- Versez la sauce de poisson et laissez grésiller pendant environ 1 minute pour bien assaisonner le poulet.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon de poulet et portez à ébullition en écumant la mousse à la surface.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajoutez la papaye verte et le siling haba si vous en utilisez, puis laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la papaye soit tendre mais pas en purée.
- Assaisonnez avec le poivre noir et rectifiez avec du sel ou davantage de sauce de poisson selon votre goût.
- Coupez le feu, incorporez les feuilles de malunggay ou de piment, et laissez-les flétrir dans le bouillon chaud pendant 1 minute.
- Servez chaud avec du riz blanc vapeur et, si désiré, un peu de sauce de poisson en plus à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la papaye verte dans le tinolang manok ?
Oui. Le chayote est le substitut le plus proche et cuit en un temps similaire. Le sayote donne un bouillon doux et légèrement sucré. Vous pouvez aussi utiliser une poire non mûre ou du jacquier vert, mais réduisez le temps de cuisson pour qu'ils restent intacts.
Combien de temps dois-je faire mijoter le poulet pour qu'il soit tendre ?
Faites mijoter les cuisses ou pilons avec os pendant 20 à 25 minutes après avoir ajouté le bouillon, selon leur taille. Le poulet doit être bien cuit et commencer à se détacher de l'os avant d'ajouter la papaye.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du tinolang manok ?
Les plus grosses erreurs sont de trop cuire la papaye jusqu'à ce qu'elle soit molle, d'ajouter les légumes verts trop tôt, et d'oublier le gingembre. Évitez aussi de faire bouillir trop fort après l'ajout du poulet, car cela peut rendre le bouillon trouble et la viande dure.
Comment dois-je conserver les restes de tinolang manok ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Pour une meilleure texture, conservez les légumes verts séparément si possible, car ils peuvent devenir ternes et mous.
Quelle est la meilleure façon de servir le tinolang manok ?
Servez-le bien chaud avec du riz blanc vapeur et un peu de sauce de poisson à côté pour tremper. Un peu de calamansi est agréable pour apporter de la fraîcheur. Le bouillon doit être léger, parfumé et liquide, pas épais.