mexicaine
Tinga de Pollo
Du poulet effiloché mijote dans une sauce tomate-chipotle fumée avec de douces rondelles d’oignon jusqu’à être bien nappé et profondément savoureux. Servez-la de façon traditionnelle sur des tostadas croustillantes avec de la crema, du queso fresco, de la laitue et de l’avocat.
Ingrédients
- Cuisses ou blancs de poulet sans peau et désossés300g
- Oignon blanc1 medium, divided
- Gousses d’ail3, divided
- Feuille de laurier1
- Sel kasher1 tsp, plus more to taste
- Tomates Roma bien mûres3 medium
- Piments chipotle en adobo2 chiles plus 1 tbsp adobo sauce
- Origan mexicain1/2 tsp
- Huile neutre ou saindoux1 tbsp
- Bouillon de cuisson de poulet1/2 cup
- Tostadas4
- Crema mexicaine2 tbsp
- Queso fresco1/4 cup, crumbled
- Laitue râpée1 cup
- Avocat1/2, sliced
Préparation
- Placez le poulet dans une petite casserole avec la moitié de l’oignon, 1 gousse d’ail, la feuille de laurier, 1 tsp de sel et assez d’eau pour couvrir de 2 cm.
- Portez à frémissement doux, écumez la mousse, et faites cuire 18 to 22 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Transférez le poulet sur une assiette, filtrez et réservez le bouillon, puis effilochez le poulet une fois qu’il est assez refroidi pour être manipulé.
- Pendant ce temps, placez les tomates dans une poêle sèche ou sur un comal à feu moyen-vif et faites-les griller, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient cloquées et attendries de tous les côtés.
- Mixez les tomates grillées avec les 2 gousses d’ail restantes, les piments chipotle, la sauce adobo, l’origan mexicain et 1/2 cup du bouillon de poulet réservé jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Émincez finement la moitié d’oignon restante.
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Versez la sauce tomate-chipotle mixée dans la poêle avec l’oignon et faites-la frire, en remuant souvent, pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et que le goût de tomate crue disparaisse.
- Ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter 8 to 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet absorbe la sauce et que la tinga soit juteuse mais pas liquide.
- Goûtez et rectifiez avec du sel, en ajoutant un peu plus de bouillon si la tinga devient trop sèche.
- Servez la tinga chaude sur des tostadas avec de la laitue râpée, de la crema, du queso fresco et des tranches d’avocat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs dans la tinga de pollo ?
Oui. Le blanc de poulet fonctionne, mais il sèche plus vite, donc faites-le mijoter juste jusqu'à cuisson et effilochez-le rapidement. Les cuisses restent plus juteuses et sont plus indulgentes si vous prévoyez de faire mijoter la viande à nouveau dans la sauce.
Combien de temps prend la préparation de la tinga de pollo du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Pocher le poulet prend 18 à 22 minutes, tandis que rôtir les tomates et cuire la sauce avec les oignons ajoute encore 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tinga ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire le poulet, de ne pas assez rôtir les tomates, et de rendre la sauce trop liquide. Évitez également d’ajouter trop d’adobo dès le début ; le piquant du chipotle s’intensifie à mesure que la sauce mijote.
Comment dois-je conserver les restes de tinga de pollo ?
Conservez le poulet et la sauce ensemble dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire. Cela se congèle aussi bien pendant environ 2 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir la tinga de pollo ?
Servez-la sur des tostadas croustillantes avec de la laitue émincée, de la crema mexicaine et du queso fresco. Elle fonctionne aussi dans des tacos, des tostadas, des sopes ou en bols avec du riz et des haricots. Ajoutez avocat, oignons marinés ou salsa selon vos goûts.