iraquienne
Timman Bagilla
Un plat irakien de riz basmati parfumé, cuit à la vapeur avec des fèves tendres et beaucoup d’aneth. Il est traditionnellement fini avec du beurre ou du samna et servi avec des œufs frits et du yaourt frais à côté.
Le voir en vidéoMiddle Eats · 5:03
Ingrédients
- Riz basmati1 cup
- Fèves décortiquées, fraîches ou surgelées1 cup
- Aneth frais, finement haché1/2 cup
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Samna ou beurre doux2 tbsp
- Huile végétale1 tbsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Œufs2
- Yaourt nature1/2 cup, for serving
Préparation
- Rincez le riz basmati à plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes.
- Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez 1 teaspoon de sel et faites cuire les fèves 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres ; égouttez-les et réservez.
- Dans une petite poêle, chauffez 1 tablespoon de samna ou de beurre avec l’huile végétale et faites cuire l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorporez le curcuma, le poivre noir, les fèves et la moitié de l’aneth à l’oignon, faites cuire 1 minute, puis retirez du feu.
- Portez à vive ébullition une grande casserole d’eau salée, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir 5 to 6 minutes jusqu’à ce que les grains soient plus longs et tendres sur les bords mais encore fermes au centre.
- Égouttez bien le riz dans une passoire sans le rincer.
- Remettez la casserole vide sur feu doux, faites fondre 1 tablespoon de samna ou de beurre au fond, puis ajoutez une fine couche de riz.
- Montez le reste du riz en couches avec le mélange fèves-aneth et le reste de l’aneth frais, en veillant à ce que la couche supérieure soit du riz.
- Utilisez le manche d’une cuillère pour faire 3 trous de vapeur à travers le riz, couvrez le couvercle d’un torchon propre et posez-le bien hermétiquement sur la casserole.
- Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 5 minutes, puis réduisez à feu très doux et poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit aérien et parfumé.
- Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 5 minutes avant d’égrainer délicatement le riz des bords vers le centre.
- Faites frire les œufs au plat ou à l’anglaise et servez chaque assiette de timman bagilla avec un œuf et une cuillerée de yaourt nature.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les fèves ou l'aneth dans le Timman Bagilla ?
Oui. Les fèves fraîches ou surgelées conviennent parfaitement. Si vous ne trouvez pas d'aneth, utilisez une plus petite quantité de persil ou un mélange de persil et de menthe, mais la saveur sera moins traditionnelle et moins parfumée.
Comment savoir si le riz est assez précuit avant de le disposer en couches ?
Les grains doivent être plus longs, l'extérieur tendre et le centre encore un peu ferme, généralement après 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. S'il est complètement mou, il peut devenir pâteux pendant la cuisson à la vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce riz ?
La surcuisson du riz avant la cuisson à la vapeur, sauter l'étape du trempage, et un mauvais égouttage sont les principaux problèmes. Évitez également de remuer après avoir disposé les couches, ce qui peut casser les grains et rendre le plat dense au lieu de moelleux.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou un peu de beurre, couvert, au micro-ondes ou à feu doux pour que le riz reste humide.
Avec quoi servir le Timman Bagilla ?
Servez-le avec du yaourt nature, une salade simple, des pickles, ou un œuf frit ou bouilli par-dessus. Il fonctionne aussi bien comme plat végétarien principal, surtout avec un supplément d'aneth et un peu de beurre fondu sur le riz.