éthiopienne
Tibs
Des morceaux tendres de bœuf sont saisis avec du niter kibbeh, du berbere, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et du piment vert jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement croustillants sur les bords. Servez chaud avec de l’injera pour recueillir les jus épicés.
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Ingrédients
- Bœuf de faux-filet ou de filet, coupé en cubes de 2 cm340g
- Oignon rouge, finement émincé1 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Gingembre frais, haché1 tbsp
- Berbere1 tbsp
- Awaze1 tbsp
- Brin de romarin frais1
- Jalapeño vert ou piment vert éthiopien, tranché1
- Tomate, coupée en dés1 small
- Sel casher3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Injera, pour servir2 large pieces
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Séchez très soigneusement le bœuf en le tamponnant et assaisonnez-le avec 1/2 tsp de sel et le poivre noir.
- Faites chauffer une poêle lourde ou une plaque de type mitad à feu moyen-vif, ajoutez l’oignon émincé sans matière grasse, et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et que son humidité se soit presque entièrement évaporée.
- Ajoutez le niter kibbeh et le brin de romarin, puis faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que l’oignon soit brillant et parfumé.
- Incorporez l’ail, le gingembre, le berbere et l’awaze, et faites cuire pendant 30 à 45 secondes afin de libérer les arômes des épices sans les brûler.
- Augmentez le feu au maximum, ajoutez le bœuf en une seule couche, et saisissez pendant 3 à 4 minutes en ne le retournant qu’occasionnellement, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais encore tendre.
- Ajoutez le piment tranché et la tomate coupée en dés, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la tomate commence tout juste à s’attendrir et enrobe le bœuf.
- Goûtez et rectifiez avec le sel restant si nécessaire, puis retirez le brin de romarin.
- Servez immédiatement sur l’injera avec les quartiers de citron, en nappant la viande du beurre épicé et des jus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le niter kibbeh par du beurre ou de l'huile dans les tibs ?
Oui. Utilisez du beurre non salé avec un peu d’huile pour un goût plus proche, ou simplement de l’huile neutre si besoin. Ajoutez une pincée de cumin et d’ail pour imiter l’arôme du niter kibbeh, mais le plat sera moins riche et moins épicé.
Combien de temps dois-je cuire le bœuf pour que les tibs restent tendres ?
Saisissez le bœuf à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes au total, en le retournant seulement de temps en temps. Faites-le cuire juste jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur ; une cuisson excessive rendra le faux-filet ou le filet sec et caoutchouteux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des tibs ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser du bœuf humide, de surcharger la poêle et de brûler les épices. Séchez bien la viande, faites cuire les oignons jusqu’à ce que leur humidité soit évaporée, faites brièvement griller le berbere, et saisissez le bœuf en une seule couche sur une poêle chaude.
Comment conserver et réchauffer les restes de tibs ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen avec un peu d’eau ou de beurre pour que le bœuf ne sèche pas. Évitez de trop chauffer au micro-ondes.
Que puis-je servir avec les tibs en plus de l’injera ?
L’injera est traditionnel, mais les tibs se marient aussi bien avec du riz, du pain plat ou des pommes de terre bouillies. Servez des quartiers de citron à côté pour apporter de la fraîcheur et ajoutez une salade fraîche ou des légumes verts légèrement cuits pour équilibrer le bœuf richement épicé.