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népalaise

Thekuwa

Le thekuwa est un frit sucré traditionnel népalais du Teraï, souvent préparé pour Chhath avec de la farine de blé complet, du jaggery, du ghee et du fenouil. Il est croustillant sur les bords, légèrement friable à l’intérieur et parfumé par le gur aux notes de caramel.

Thekuwa — népalaise — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion8g protein 78g carbs 21g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez le jaggery râpé et l’eau dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu’à ce que le jaggery soit dissous.
  2. Passez le sirop de jaggery au travers d’une fine passoire pour enlever toute impureté, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède.
  3. Mélangez dans un bol la farine de blé complet, la semoule, les graines de fenouil, la poudre de cardamome et la noix de coco râpée.
  4. Frottez le ghee dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait une texture sableuse et se tienne légèrement quand on le presse.
  5. Ajoutez le sirop de jaggery petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et compacte ; n’utilisez que la quantité de sirop nécessaire.
  6. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
  7. Divisez la pâte en 6 portions égales et roulez chacune en boule.
  8. Aplatissez chaque boule en un disque épais d’environ 1 cm et pressez-le sur un moule à thekuwa, avec une fourchette ou sur une feuille propre pour faire un motif.
  9. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une casserole profonde à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte remonte lentement avec de fines bulles.
  10. Faites frire les thekuwa par batches à feu moyen-doux, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 6 to 8 minutes par batch.
  11. Égouttez-les sur du papier absorbant ou une grille métallique et laissez les thekuwa refroidir complètement afin qu’ils deviennent croustillants.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de blé complet ou la semoule dans le thekuwa ?

Oui. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé complet si nécessaire, bien que la semoule apporte un croustillant plus marqué. Si vous n’utilisez pas de semoule, ajoutez un peu plus de farine seulement si la pâte est trop molle. Évitez d’ajouter trop de liquide.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant le façonnage et la friture ?

Laissez reposer la pâte environ 10 minutes après le pétrissage. Cela permet à la farine de s’hydrater et facilite le façonnage. Si la pâte repose plus longtemps, couvrez-la bien pour qu’elle ne sèche pas et ne craque pas sous la pression.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du thekuwa ?

La plus grande erreur est de frire à feu vif. Le thekuwa doit cuire dans de l’huile à feu moyen-doux afin de dorer uniformément sans brûler l’extérieur tout en restant cru à l’intérieur. Évitez aussi une pâte trop molle ; elle doit être ferme et compacte, non collante.

Comment conserver le thekuwa et combien de temps se conserve-t-il ?

Laissez refroidir complètement avant de conserver. Gardez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 1 à 2 semaines. S’il ramollit à cause de l’humidité, réchauffez-le brièvement au four à basse température ou dans une poêle sèche avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir le thekuwa ?

Servez le thekuwa à température ambiante comme en-cas ou avec du thé. Il se marie aussi bien avec du yaourt ou du lait pour un encas plus consistant. Si vous le souhaitez, accompagnez-le de graines de sésame, de noix ou d’un peu plus de noix de coco râpée.