saoudienne

Tharid

Un ragoût saoudien réconfortant d’agneau et de légumes versé sur des feuilles déchirées de pain regag très fin, jusqu’à ce que le pain s’attendrisse et s’imprègne du bouillon épicé. Le plat est servi chaud dans un plat peu profond, avec la viande tendre et les légumes par-dessus.

Ingrédients

• Morceaux d’agneau avec os350g
• Pain regag ou khubz très fin2 large sheets
• Oignon jaune, finement haché1 medium
• Gousses d’ail, hachées2
• Tomate, râpée ou finement hachée1 large
• Concentré de tomate1 tbsp
• Ghee1 tbsp
• Huile neutre1 tbsp
• Baharat saoudien1 1/2 tsp
• Cumin moulu1/2 tsp
• Coriandre moulue1/2 tsp
• Curcuma moulu1/4 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Gousses de cardamome verte, légèrement écrasées3
• Bâton de cannelle1 small
• Citron noir séché, percé1
• Feuille de laurier1
• Carotte, coupée en morceaux1 small
• Pomme de terre, coupée en morceaux1 small
• Courgette, coupée en demi-lunes épaisses1 small
• Sel1 tsp, or to taste
• Eau3 1/2 cups
• Coriandre fraîche, hachée2 tbsp

Préparation

1. Faire chauffer le ghee et l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
2. Ajouter l’ail et les morceaux d’agneau, puis faire saisir l’agneau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et commence à dorer.
3. Incorporer la tomate, le concentré de tomate, le baharat, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir, la cardamome, la cannelle, le citron noir séché et la feuille de laurier, et cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
4. Verser l’eau et ajouter le sel, puis porter à ébullition et écumer toute mousse à la surface.
5. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant environ 55 minutes, ou jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
6. Ajouter la carotte et la pomme de terre, couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 15 minutes.
7. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’agneau et les légumes soient tendres et que le bouillon soit riche mais encore abondant.
8. Goûter le bouillon et ajuster le sel, puis retirer le bâton de cannelle, la feuille de laurier et le citron séché si désiré.
9. Déchirer le pain regag en grands morceaux et le répartir dans un plat de service peu profond.
10. Verser suffisamment de bouillon chaud sur le pain pour bien l’imbiber, en le laissant s’attendrir pendant 2 minutes sans qu’il ne se dessèche.
11. Disposer l’agneau et les légumes sur le pain imbibé, ajouter encore un peu de bouillon autour des bords, et terminer avec la coriandre fraîche hachée.

Questions fréquentes