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émirienne

Thareed

Un ragoût émiri réconfortant d’agneau tendre, de légumes et de bezar parfumé, versé sur du pain ragag fin jusqu’à ce qu’il ramollisse et s’imprègne du bouillon. Il est servi en couches, le pain portant la saveur profonde du loomi, de la tomate et de la viande mijotée lentement.

Thareed — émirienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 25 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion38g protein 62g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit d’un doré profond et sucré, environ 8 minutes.
  2. Ajoutez l’ail et le gingembre et remuez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  3. Ajoutez les morceaux d’agneau, le bezar, le curcuma, la cannelle et le sel, puis mélangez bien jusqu’à ce que la viande soit enrobée et légèrement dorée.
  4. Incorporez le concentré de tomate et les tomates hachées, en cuisant jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que l’huile commence légèrement à se séparer.
  5. Ajoutez le citron noir séché percé, le piment vert et l’eau, puis portez à ébullition et écumez toute mousse.
  6. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 55 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
  7. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, couvrez à nouveau et faites cuire pendant 15 minutes.
  8. Ajoutez la courgette et laissez mijoter à découvert encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit riche mais encore abondant.
  9. Goûtez le ragoût et rectifiez le sel, puis retirez le citron noir séché si le bouillon est assez acidulé.
  10. Déchirez le pain ragag en gros morceaux et disposez-le en couches dans un plat de service peu profond.
  11. Nappez d’abord le pain avec le bouillon bien chaud, en le laissant s’imbiber pendant 2 minutes, puis disposez l’agneau et les légumes par-dessus.
  12. Arrosez d’un peu plus de bouillon, parsemez de coriandre hachée et servez immédiatement pendant que le pain est moelleux et imbibé.

Questions fréquentes

Que puis-je utiliser à la place du mélange d'épices bezar émirati si je ne le trouve pas ?

Utilisez un mélange de poivre noir moulu, cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle et un peu de piment séché. Ajoutez une pincée de safran ou de noix de muscade si vous aimez. Gardez le mélange chaud et poivré, pas trop sucré.

Comment savoir quand ajouter les pommes de terre pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses ?

Ajoutez les pommes de terre après que l'agneau ait mijoté environ 55 minutes et soit presque tendre. Elles ont généralement besoin d'environ 15 minutes, selon la taille des morceaux. Ajoutez-les plus tôt seulement si votre agneau est très dur.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare le thareed ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas bien faire dorer les oignons, précipiter la cuisson de l'agneau et ajouter les légumes trop tôt. Évitez aussi trop d'eau ; le bouillon doit être riche, pas dilué. Écumez la mousse dès le début pour un ragoût plus clair.

Comment conserver les restes de thareed et les réchauffer sans abîmer le pain ?

Conservez le ragoût et le pain ragag séparément si possible. Réfrigérez le ragoût jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d'eau. Ajoutez le pain frais ou réchauffé juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir le thareed pour obtenir la bonne texture ?

Placez des morceaux déchirés de pain ragag dans un plat peu profond, puis versez le ragoût chaud dessus pour que le pain s'attendrisse sans se dissoudre immédiatement. Servez rapidement, avec un supplément de bouillon versé dessus pour un résultat juteux, pas sec.