thaïlandaise
Curry vert thaï au poulet
Un curry parfumé et crémeux à base de piments verts frais, de lait de coco et de poulet, offrant un équilibre entre douceur et chaleur épicée.
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Ingrédients
- Blanc de poulet, émincé400g
- Pâte de curry vert3 c. à s.
- Lait de coco400ml
- Aubergine thaïe, en quartiers1 tasse
- Pousses de bambou1/2 tasse
- Feuilles de basilic thaï1 poignée
- Piment rouge, émincé2
- Sauce de poisson2 c. à s.
- Sucre de palme1 c. à s.
- Feuilles de combava3
Préparation
- Faire chauffer un peu de lait de coco dans une marmite jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajouter le poulet émincé et remuer pour bien l'enrober de pâte. Cuire jusqu'à ce que le poulet commence à blanchir.
- Verser le reste du lait de coco et porter à un léger frémissement.
- Ajouter les pousses de bambou, l'aubergine thaïe, le sucre de palme et la sauce de poisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les tranches de piment rouge et les feuilles de basilic, puis retirer immédiatement du feu.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l’aubergine thaïlandaise si je n’en trouve pas ?
Oui. Utilisez de la petite aubergine, de l’aubergine japonaise ou de la courgette verte coupée en morceaux. Ajoutez-les en même temps que les pousses de bambou. Elles ramollissent plus vite que l’aubergine thaïlandaise, donc vérifiez-les quelques minutes plus tôt.
Quand dois-je ajouter le basilic et le piment pour qu’ils restent frais ?
Ajoutez-les tous les deux à la toute fin, après que les légumes soient tendres et que la poêle soit hors du feu ou sur feu très doux. Le basilic se fane vite et perd son arôme s’il est trop cuit ; le piment reste plus vif et plus frais.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant un poulet au curry vert ?
Les plus grosses erreurs sont de surchauffer le lait de coco, d’ajouter le basilic trop tôt, et de sous-assaisonner. Faites frire la pâte jusqu'à ce qu’elle soit parfumée, puis laissez mijoter doucement. Si le curry bout fort, le lait de coco peut se séparer et le poulet devenir sec.
Comment conserver et réchauffer les restes de curry vert ?
Refroidissez-le rapidement, réfrigérez dans un récipient hermétique, et consommez dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes juste jusqu’à ce qu’il soit chaud. Évitez l’ébullition forte, qui peut faire cailler le lait de coco.
Avec quoi servir le poulet au curry vert thaï ?
Servez-le avec du riz jasmin chaud pour équilibrer la sauce salée et épicée. Un accompagnement de concombres, de légumes verts vapeur, ou une omelette thaï simple fonctionne aussi bien. Si le curry est très épicé, le riz nature est particulièrement adapté.