vietnamienne
Thịt kho trứng
Du lard de porc tendre et des œufs durs sont longuement mijotés dans de l’eau de coco, de la sauce de poisson et du caramel jusqu’à devenir brillants et profondément savoureux. Ce plat vietnamien familial se sert traditionnellement avec du riz chaud, du concombre et des légumes marinés.
Le voir en vidéoVành Khuyên Lê · 14:33
Ingrédients
- Poitrine de porc, avec la peau, coupée en morceaux de 4 cm350g
- Œufs de cane ou œufs de poule2
- Eau de coco fraîche2 cups
- Sauce de poisson3 tbsp
- Sucre en poudre2 tbsp
- Échalotes, finement hachées2
- Gousses d’ail, finement hachées2
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel1/4 tsp
- Huile neutre1 tsp
- Eau, si nécessaire1/2 cup
- Piment rouge, facultatif1
Préparation
- Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 9 minutes, puis laissez refroidir, écalez et réservez.
- Rincez la poitrine de porc, puis blanchissez-la dans l’eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer les impuretés ; égouttez et rincez brièvement.
- Faites mariner le porc avec la sauce de poisson, les échalotes hachées, l’ail haché, le poivre noir et le sel pendant au moins 20 minutes.
- Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez le sucre et faites cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde en un caramel ambré foncé.
- Ajoutez délicatement l’huile et le porc mariné, en remuant pour bien enrober le porc de caramel.
- Faites cuire le porc pendant 5 minutes, en retournant les morceaux jusqu’à ce que les bords se resserrent et deviennent brillants.
- Versez l’eau de coco et portez à légère ébullition, en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
- Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 40 minutes, en ajoutant un peu d’eau si le liquide réduit trop vite.
- Ajoutez les œufs écalés et le piment facultatif, puis poursuivez la cuisson à frémissement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les œufs soient colorés d’un brun doré.
- Goûtez le liquide de braisage et rectifiez avec un peu de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire ; la sauce finale doit être savoureuse, légèrement sucrée et brillante.
- Servez chaud avec du riz jasmin vapeur, en nappant le porc et les œufs de la sauce de braisage au caramel et à la noix de coco.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les œufs de canard par des œufs de poule dans le thịt kho trứng ?
Oui. Les œufs de poule conviennent parfaitement et sont plus faciles à trouver, bien que les œufs de canard aient un jaune plus riche et une texture plus ferme. Si vous utilisez des œufs de poule, faites-les bouillir de la même manière mais manipulez-les délicatement pour qu'ils ne se fissurent pas pendant le braisage.
Combien de temps faut-il pour préparer le thịt kho trứng du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes au total, y compris l’ébullition et l’épluchage des œufs, le blanchiment et la marinade du porc, le caramel, et le braisage jusqu’à ce que le porc soit tendre et la sauce réduite.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du thịt kho trứng ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le caramel, de trop réduire le braisage et d’ajouter les œufs trop tôt. Gardez le caramel d’une couleur ambre foncée, laissez mijoter doucement, et ajoutez les œufs pelés vers la fin pour qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux ou trop salés.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique avec le porc et les œufs immergés dans la sauce. Cela se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ; la saveur s’améliore souvent après un jour car le porc absorbe davantage la sauce.
Avec quoi dois-je servir le thịt kho trứng ?
Servez-le avec du riz jasmin vapeur chaud, qui équilibre la sauce riche et sucrée-salée. Ajoutez des légumes bouillis ou marinés, du concombre ou des herbes fraîches en accompagnement si vous souhaitez quelque chose de plus léger. Un peu de piment convient également très bien.