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barbecue

Texas Style Smoked Brisket

Authentic Texas BBQ brisket, smoked low and slow to achieve a tender, melt-in-your-mouth texture with a classic peppery bark.

Texas Style Smoked Brisket — barbecue — ChefSnap
20 minsPréparation
8 hrsCuisson
4Pour
HardDifficulté
1200 kcal par portion96g protein 4g carbs 84g fat
Le voir en vidéo — Texas Style Smoked BrisketLe voir en vidéoHowToBBQRight · 11:51

Ingrédients

Préparation

  1. Trim the brisket lightly, leaving a thin fat cap on top.
  2. Pat the brisket dry, then coat it all over with yellow mustard as a binder.
  3. Mix the kosher salt, black pepper, garlic powder, onion powder, and smoked paprika, then season the brisket generously on all sides.
  4. Preheat a smoker to 225°F and place the brisket fat side up on the grate.
  5. Smoke the brisket until the bark is deeply set and the internal temperature reaches about 165°F, then wrap it tightly in butcher paper or foil with the beef broth.
  6. Continue cooking until the brisket is tender and the internal temperature reaches about 203°F, then rest it for at least 1 hour before slicing against the grain.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre bois si je n'ai pas de chêne ou de caryer pour le brisket ?

Oui. Le chêne post est classique, mais le chêne, le caryer, la pacane ou un mélange fonctionnent tous bien. Évitez les bois aux saveurs fortes comme le mesquite pour toute la cuisson, car ils peuvent dominer le goût du brisket et rendre la croûte amère.

Combien de temps faut-il en général pour cuire un brisket à la texane ?

Prévoyez environ 1 à 1,5 heure par livre, mais ne vous fiez pas seulement au temps. Le brisket est prêt lorsqu'il est tendre à la sonde et atteint généralement environ 203°F (95°C) après l’avoir enveloppé et laissé reposer.

Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter avec le brisket ?

Les plus grosses erreurs sont d'enlever trop de gras, d’utiliser trop de sucre ou de sauce, de cuire à une température trop élevée, et de trancher avant le repos. Aussi, tranchez toujours contre le grain sinon la viande semblera dure même bien cuite.

Comment conserver les restes de brisket fumé ?

Refroidissez-le rapidement, puis enveloppez-le hermétiquement ou conservez-le dans un récipient étanche au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches de brisket avec un peu de jus ou de graisse pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Quelle est la meilleure façon de servir le brisket fumé ?

Laissez-le reposer d'abord, puis tranchez la partie plate contre le grain en tranches épaisses comme un crayon. Servez avec des accompagnements simples comme des cornichons, des oignons, du pain blanc ou de la salade de chou. Si vous servez plus tard, réchauffez doucement en couvrant pour garder l’humidité.