éthiopienne
Tere siga
Le tere siga est du bœuf cru éthiopien servi en morceaux propres et fermes avec de la mitmita piquante et une awaze épaisse pour tremper. Il se prépare juste avant d’être mangé et se partage avec de l’injera de la manière traditionnelle.
Ingrédients
- Bœuf maigre très frais, comme du dessus de ronde ou du filet, paré350 g
- Injera2 grandes pièces
- Mitmita1 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Tej, tella ou eau3 tbsp
- Sel fin1/2 tsp
- Moutarde éthiopienne senafich2 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Achetez le bœuf chez un boucher de confiance le jour même où vous le servirez, en choisissant un morceau ferme, rouge foncé et sans odeur suspecte, et gardez-le bien au frais jusqu’à la préparation.
- Nettoyez soigneusement la planche et le couteau, puis retirez du bœuf toute la membrane argentée, les nerfs et l’excès de gras.
- Coupez le bœuf à contre-fil en lanières ou en cubes de la taille d’une bouchée, d’environ 2 à 3 cm, en gardant des morceaux nets plutôt que hachés.
- Préparez l’awaze en mélangeant le berbere, le tej ou l’eau, et le sel pour obtenir une pâte épaisse, facile à prendre à la cuillère ; laissez reposer 5 minutes pour que les épices s’épanouissent.
- Répartissez la mitmita et le senafich dans des petits ramequins séparés pour tremper.
- Disposez le bœuf cru sur une assiette propre juste avant de servir, avec l’injera pliée à côté.
- Servez aussitôt avec l’awaze, la mitmita, le senafich et les quartiers de citron ; mangez en prenant un morceau de bœuf avec de l’injera et en le trempant dans les condiments.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le tej ou le tella traditionnels dans l'awaze si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez de l'eau froide, ou un peu de bouillon de bœuf si vous voulez plus de corps, mais gardez-le minimal pour que la pâte reste épaisse. Le tej apporte douceur et acidité ; l'eau donne une awaze plus nette et plus piquante.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le Tere Siga avant de le servir ?
Préparez les condiments et découpez le bœuf plus tôt dans la journée, mais ne coupez et ne dressez le bœuf cru qu'au moment de servir. Le Tere Siga est meilleur servi immédiatement, alors que la viande est encore très froide et fraîche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tere Siga ?
Utiliser du bœuf pas assez frais, le couper trop petit ou en morceaux irréguliers, trop saler l'awaze, et laisser la viande à l'air trop longtemps sont les principaux problèmes. Évitez aussi d'utiliser une planche ou un couteau humide qui diluerait la pâte d'épices.
Comment dois-je conserver les ingrédients ou composants préparés restants ?
Conservez le bœuf cru bien emballé dans la partie la plus froide du réfrigérateur et utilisez-le le jour même. Gardez le berbere, la mitmita et la moutarde bien fermés et au sec. Ne conservez pas de bœuf cru dressé pour plus tard ; jetez les restes après le service.
Quelle est la meilleure façon de servir le Tere Siga à table ?
Servez le bœuf sur une assiette propre refroidie avec des injera pliés, de l'awaze, de la mitmita, du senafich et des quartiers de citron à côté. Laissez chacun prendre de petites bouchées avec l'injera et assaisonner chaque morceau selon son goût, plutôt que de tout mélanger à l'avance.