iraquienne
Tepsi Baytinijan
Ce plat à base de légumes, typique d’Irak, superpose des aubergines frites, des pommes de terre, des tomates, des oignons, des poivrons et des petites galettes de viande épicées sous une sauce tomate acidulée. Il est fondant, riche, et se mange généralement avec du riz nature et une cuillerée des jus de cuisson.
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Ingrédients
- Aubergine moyenne, coupée en rondelles de 1 cm1
- Sel1 1/4 tsp, divided
- Huile végétale, pour la friture1 cup
- Pomme de terre moyenne, pelée et coupée en rondelles de 1 cm1
- Agneau ou bœuf haché200g
- Petit oignon, la moitié râpée pour la viande et la moitié coupée en rondelles1
- Persil frais, finement haché2 tbsp
- Baharat irakien1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Tomates, coupées en rondelles2 medium
- Poivron vert ou piment vert doux, coupé en rondelles1
- Concentré de tomates1 1/2 tbsp
- Eau chaude3/4 cup
- Lime séchée moulue, noomi basra1/4 tsp
- Jus de citron ou eau de tamarin1 tsp
Préparation
- Saupoudrez les rondelles d’aubergine avec 1/2 teaspoon de sel et laissez-les dans une passoire pendant 20 minutes, puis rincez légèrement et épongez-les très soigneusement.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire les rondelles de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais pas complètement cuites, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites frire les rondelles d’aubergine dans la même huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les bien.
- Mélangez la viande hachée avec la moitié d’oignon râpée, le persil, le baharat irakien, 1/2 teaspoon de sel et 1/4 teaspoon de poivre noir.
- Façonnez la viande en petites galettes plates, d’environ 5 cm de large, et faites-les dorer brièvement dans un peu d’huile de friture jusqu’à ce qu’elles se tiennent; elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les pommes de terre frites dans un petit plat à gratin, puis superposez les aubergines frites, l’oignon émincé, les galettes de viande, les rondelles de tomate et les rondelles de poivron vert.
- Fouettez le concentré de tomates avec l’eau chaude, la lime séchée moulue, le jus de citron ou l’eau de tamarin, le 1/4 teaspoon de sel restant et le 1/4 teaspoon de poivre noir restant.
- Versez la sauce uniformément sur le plat, en veillant à ce qu’elle atteigne le fond sans recouvrir complètement les légumes.
- Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 25 minutes, puis découvrez et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le dessus soit légèrement rôti.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz blanc, en nappant chaque portion avec les jus de tomate.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf dans le Tepsi Baytinijan ?
Oui. L'agneau haché donne la saveur la plus traditionnelle, mais le bœuf haché convient aussi. Pour une version plus légère, utilisez un mélange 50/50, ou essayez la dinde ou le poulet pour un plat plus maigre, bien que le goût soit moins riche.
Combien de temps faut-il pour préparer le Tepsi Baytinijan de A à Z ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Saler l’aubergine prend 20 minutes, faire frire les légumes et la viande prend le plus de temps, et la cuisson au four dure généralement 30 à 40 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tepsi Baytinijan ?
Les plus grosses erreurs sont de ne pas sécher correctement l’aubergine, de surcharger la poêle lors de la friture et de cuire complètement les galettes de viande avant la cuisson au four. Évitez aussi de couper les légumes trop épais, car ils risquent de rester fermes et inégalement cuits.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez couvert dans un four à 180 °C jusqu’à ce que ce soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera plus molle.
Avec quoi dois-je accompagner le Tepsi Baytinijan ?
Il se sert généralement avec du riz, du pain plat ou les deux, ainsi qu'une salade simple ou du yaourt à côté. Le plat contient beaucoup de sauce, donc le pain est particulièrement utile pour recueillir le jus de tomate et de citron vert séché.