indonésienne
Tempe mendoan
Un beignet de tempeh à la manière de Banyumas, enrobé d’une pâte parfumée à la cébette et frit seulement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Il se déguste de préférence chaud avec du cabai rawit ou un petit bol de sambal kecap.
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Ingrédients
- Tempeh, coupé finement en larges morceaux250g
- Farine tout usage100g
- Farine de riz2 tbsp
- Eau180ml
- Cébettes, finement émincées2
- Ail3 cloves
- Graines de coriandre, grillées1 tsp
- Kencur, pelé1cm piece
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Poivre blanc1/4 tsp
- Huile, pour la friture500ml
- Kecap manis3 tbsp
- Piments oiseau, finement émincés3
- Échalote, finement émincée1 small
- Jus de citron vert1 tsp
Préparation
- Réduisez en pâte lisse l’ail, les graines de coriandre grillées, le kencur, le curcuma, le sel et le poivre blanc.
- Dans un saladier, mélangez la farine tout usage, la farine de riz, la pâte d’épices et l’eau jusqu’à obtenir une pâte à frire lisse, de consistance moyenne à légère.
- Incorporez les cébettes émincées à la pâte.
- Mélangez le kecap manis, les piments oiseau émincés, l’échalote et le jus de citron vert dans un petit bol pour faire le sambal kecap.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu’à environ 170°C.
- Trempez chaque tranche de tempeh dans la pâte, en l’enrobant complètement tout en laissant l’excédent s’égoutter.
- Faites frire le tempeh enrobé par petites fournées pendant 1 to 2 minutes par côté, juste jusqu’à ce que la pâte soit prise et d’un blond pâle, sans devenir croustillante.
- Égouttez brièvement sur une grille ou du papier absorbant pendant que le tempeh reste tendre.
- Servez le tempe mendoan chaud avec du sambal kecap ou des cabai rawit entiers à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le kencur ou les graines de coriandre si je ne les trouve pas ?
Oui. Pour le kencur, utilisez un peu de galanga ou un mélange de gingembre et un supplément de poivre blanc, même si le goût ne sera pas exactement le même. Si vous n'avez pas de graines de coriandre, utilisez de la coriandre moulue en plus petite quantité, ajoutée directement à la pâte.
Combien de temps dois-je frire le tempe mendoan pour qu'il reste moelleux ?
Faites frire chaque portion environ 1 à 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce que la panure prenne et devienne d'un doré pâle. Ne cherchez pas à obtenir du croustillant ; le mendoan doit rester moelleux et légèrement élastique, pas croquant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare le tempe mendoan ?
Les plus grosses erreurs sont une pâte trop épaisse, une huile trop chaude et une friture trop longue. Ces trois facteurs rendent la panure dure au lieu de moelleuse. Évitez aussi de surcharger la poêle, ce qui fait baisser la température de l'huile et donne un tempeh gras.
Puis-je conserver le tempe mendoan restant et comment le réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou au four à 160 °C jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Évitez le micro-ondes autant que possible, car cela peut rendre la pâte détrempée.
Quelle est la meilleure façon de servir le tempe mendoan ?
Servez-le chaud, juste après la friture, avec du sambal kecap pour tremper ou des piments oiseaux entiers en accompagnement. Il s'accorde aussi bien avec du riz vapeur, de la bouillie de riz, ou en tant qu'élément d'un simple assortiment de snacks indonésiens.