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russe

Tefteli

Les tefteli russes sont des boulettes de viande tendres mélangées à du riz et mijotées doucement dans une sauce à la tomate et à la crème aigre. Elles sont généralement servies avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou simplement avec beaucoup de sauce versée par-dessus.

Tefteli — russe — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion31g protein 33g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.
  2. Égouttez bien le riz et laissez-le refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la moitié de l’oignon, le riz à moitié cuit, l’œuf, le sel et le poivre noir.
  4. Mélangez à la main jusqu’à ce que la préparation devienne homogène sans être compacte.
  5. Façonnez la préparation en 6 tefteli rondes de la taille de petites mandarines.
  6. Passez légèrement chaque tefteli dans la farine et secouez l’excédent.
  7. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse ou une grande poêle profonde à feu moyen.
  8. Faites dorer les tefteli sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes, puis transférez-les dans une assiette.
  9. Ajoutez le reste de l’oignon et la carotte râpée dans la même poêle et faites cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  10. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute pour en approfondir la saveur.
  11. Fouettez la crème aigre avec l’eau ou le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse, puis versez dans la poêle.
  12. Ajoutez la feuille de laurier et portez la sauce à frémissement doux.
  13. Remettez les tefteli dans la poêle, nappez-les d’un peu de sauce et couvrez avec un couvercle.
  14. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes, en retournant les tefteli une fois à mi-cuisson.
  15. Goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire.
  16. Retirez la feuille de laurier et servez les tefteli bien chauds avec la sauce à la tomate et à la crème aigre et l’aneth haché.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le mélange de bœuf et de porc dans les tefteli par une autre viande ?

Oui. Le bœuf seul fonctionne, mais les boulettes seront un peu plus fermes et moins juteuses. Vous pouvez aussi utiliser de la dinde ou du poulet haché, bien que vous souhaitiez peut-être un peu plus d'oignon et une cuillère d'huile pour l'humidité.

Combien de temps faut-il pour préparer les tefteli du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le riz prend quelques minutes, le façonnage et le brunissage environ 15 minutes, et les boulettes mijotent ensuite dans la sauce pendant 20 à 25 minutes jusqu'à cuisson complète.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des tefteli ?

Un mélange excessif de la viande rend les tefteli denses, et éviter de précuire le riz le laisse dur. Évitez aussi trop de farine, ce qui peut rendre la sauce pâteuse, et ne faites pas bouillir les boulettes trop fort sinon elles risquent de se défaire.

Comment conserver les tefteli restants, et peut-on les congeler ?

Conservez les tefteli refroidis avec la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Ils se congèlent bien pendant environ 2 mois ; décongelez-les toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement pour éviter que la sauce ne tourne.

Avec quoi devrais-je servir les tefteli ?

Ils sont délicieux avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin, du riz ou des nouilles au beurre, accompagnés de cornichons ou d'une simple salade de concombre. Nappez généreusement de sauce tomate à la crème aigre et terminez avec de l'aneth frais.