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algérienne

Tcharek

Pâtisseries algériennes en forme de croissant, garnies d’amandes, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, puis terminées avec du miel et du sucre glace. Elles sont tendres et parfumées, le genre de douceur souvent servi avec le café ou le thé à la menthe pour l’Aïd et les visites en famille.

Tcharek — algérienne — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion9g protein 68g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis incorporez le smen ramolli du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse.
  2. Ajoutez 2 tablespoons d’eau de fleur d’oranger et juste assez d’eau froide pour rassembler la pâte en une boule souple et lisse sans trop la pétrir.
  3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
  4. Dans un autre bol, mélangez les amandes moulues, le sucre semoule, la cannelle et 1 tablespoon d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la farce se tienne quand on la presse.
  5. Divisez la farce aux amandes en 6 petits boudins.
  6. Étalez finement la pâte reposée sur un plan légèrement fariné et découpez-la en 6 petits cercles ou ovales.
  7. Placez un boudin d’amandes près du bord de chaque morceau de pâte, roulez-le bien serré, scellez la jointure et courbez-le délicatement en forme de croissant.
  8. Disposez les croissants, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson et faites cuire à 170°C pendant 18 to 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris et à peine dorés en dessous.
  9. Réchauffez doucement le miel jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis trempez brièvement chaque croissant encore tiède dans le miel et laissez l’excédent s’égoutter.
  10. Roulez les croissants dans le sucre glace, laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis roulez-les une seconde fois pour obtenir un enrobage blanc et moelleux.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le smen par du beurre dans le tcharek, et la texture sera-t-elle toujours correcte ?

Oui. Utilisez une quantité égale de beurre non salé ou un mélange moitié beurre, moitié ghee si vous ne trouvez pas de smen. Les biscuits seront un peu moins parfumés et légèrement moins traditionnels, mais resteront tendres et friables.

Combien de temps le tcharek prend-il de A à Z, repos et cuisson inclus ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte nécessite 20 minutes de repos, et le façonnage prend le plus de temps. La cuisson est rapide, généralement 18 à 20 minutes, donc évitez de trop cuire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tcharek ?

Ajouter trop d'eau, pétrir la pâte trop longuement ou trop remplir les pâtisseries sont les principaux problèmes. La pâte doit rester souple, non collante, et les croissants doivent être bien scellés pour éviter qu’ils ne se fendent.

Comment dois-je conserver le tcharek, et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez le tcharek complètement refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les en une seule couche, puis transférez-les dans un contenant ; décongelez à température ambiante.

Comment servir le tcharek, et puis-je les préparer à l'avance pour le thé ou les fêtes ?

Servez le tcharek à température ambiante avec du café, du thé à la menthe ou du thé arabe. Ce sont d’excellentes pâtisseries à préparer à l’avance : faites-les cuire un ou deux jours avant de servir, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de présenter.