turque
Tavuk Göğsü
Un pudding turc traditionnel au lait, enrichi de blanc de poulet finement effiloché, qui lui donne sa texture soyeuse et élastique caractéristique. Il se sert bien frais, saupoudré d’un léger voile de cannelle.
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Ingrédients
- Blanc de poulet sans peau et sans os80g
- Lait entier500ml
- Sucre en poudre90g
- Farine de riz30g
- Amidon de blé15g
- Beurre doux15g
- Mastic, écrasé avec une pincée de sucre1 tiny piece
- Sel1 pinch
- Cannelle moulue1 tsp, for serving
Préparation
- Placez le blanc de poulet dans une petite casserole, couvrez d’eau et faites mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre, environ 18 à 20 minutes.
- Égouttez le poulet, laissez-le refroidir, puis effilochez-le en fibres extrêmement fines avec les doigts, en retirant tout morceau dur.
- Mettez le poulet effiloché dans un bol d’eau froide, frottez-le délicatement, égouttez, et répétez 3 à 4 fois pour éliminer toute odeur trop forte.
- Pressez très bien les fibres de poulet dans vos mains jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches.
- Dans une casserole à fond épais, fouettez le lait froid, le sucre, la farine de riz, l’amidon de blé et le sel jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à former de petites bulles.
- Baissez le feu au minimum, ajoutez les fibres de poulet pressées, puis battez fermement le pudding avec une cuillère en bois pendant 10 à 12 minutes, en pressant et en étirant le mélange pour que les fibres disparaissent dans le pudding.
- Incorporez le beurre et le mastic écrasé, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant, épais et légèrement élastique.
- Versez le pudding dans deux plats de service peu profonds et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère mouillée.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
- Servez bien frais en saupoudrant le dessus de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le blanc de poulet par une autre coupe ou le supprimer ?
Utilisez du blanc de poulet désossé et sans peau pour une saveur la plus pure et des fibres fines. Les cuisses sont trop savoureuses et peuvent donner un goût trop prononcé. Il n'y a pas de bon substitut végétarien ; la texture dépend des fibres du poulet, donc le supprimer change complètement le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer le Tavuk Göğsü du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La cuisson à feu doux du poulet prend 20 minutes, l’effilochage et le lavage en prennent 10 à 15, et la cuisson et le battage du pudding 15 à 20 minutes, plus le temps de refroidissement avant de servir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce pudding ?
Les principales erreurs sont de ne pas effilocher le poulet assez finement, de ne pas laver à plusieurs reprises, et de ne pas battre suffisamment le pudding après avoir ajouté le poulet. Évitez aussi une chaleur trop élevée qui peut brûler ou faire grumeaux dans le mélange d’amidon.
Comment conserver le Tavuk Göğsü, et combien de temps se garde-t-il ?
Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez et réfrigérez. Il se conserve bien 3 à 4 jours. Servez-le froid directement sorti du réfrigérateur. Ne le congelez pas, car la congélation altère généralement sa texture douce et le rend aqueux après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le Tavuk Göğsü ?
Servez-le bien frais, tranché ou en portions dans des bols, saupoudré légèrement de cannelle moulue. Un peu de beurre fondu ou quelques gouttes d’eau de rose sont parfois ajoutés, mais la cannelle est la finition classique et équilibre la douceur.