ghanéenne
Tatale
Les tatale sont des crêpes ghanéennes épicées à base de plantain mûr, moelleuses au centre avec des bords légèrement croustillants grâce à la friture dans de l’huile de palme rouge. On les mange traditionnellement chaudes avec de l’aboboi, un simple ragoût de haricots bambara ou des haricots bouillis.
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Ingrédients
- Plantains très mûrs, la peau noircie2 medium
- Oignon, finement râpé1/2 small
- Gingembre frais, râpé1 teaspoon
- Piment Scotch bonnet, haché finement1/2 pepper
- Semoule de maïs grillée ou farine de maïs fine1/3 cup
- Farine blanche2 tablespoons
- Sel3/4 teaspoon
- Grains de selim moulus ou poivre noir1/4 teaspoon
- Huile de palme rouge, pour une friture peu profonde1/4 cup
- Haricots bambara cuits ou aboboi, pour servir1 cup
Préparation
- Épluchez les plantains très mûrs et écrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon jusqu’à obtenir une texture surtout lisse, mais encore un peu granuleuse.
- Incorporez l’oignon râpé, le gingembre, le Scotch bonnet, le sel et les grains de selim ou le poivre noir.
- Ajoutez la semoule de maïs grillée et la farine blanche, puis mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse, pouvant se prendre à la cuillère ; laissez reposer 10 minutes afin que la farine de maïs absorbe l’humidité.
- Faites chauffer une poêle lourde à feu moyen et ajoutez suffisamment d’huile de palme rouge pour bien recouvrir le fond.
- Versez la pâte en petits tas, en utilisant environ 2 tablespoons pour chaque tatale, et aplatissez-les légèrement.
- Faites frire 3 to 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et prises sur les bords.
- Retournez-les délicatement et faites frire la deuxième face 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant ou sur une grille, puis servez chaud avec des haricots bambara cuits ou de l’aboboi.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'huile de palme rouge dans le tatale, et est-ce que cela changera beaucoup la saveur ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de tournesol ou d'arachide pour la friture. Le goût sera moins terreux et moins typiquement ghanéen, car l'huile de palme rouge apporte de la couleur et une profondeur savoureuse riche. Utilisez-en suffisamment pour une friture à feu moyen généreuse.
À quel point les plantains doivent-ils être mûrs, et que faire si les miens n'ont pas encore la peau noire ?
Utilisez des plantains très mûrs avec une peau majoritairement noire pour un maximum de douceur et une bonne tenue. S'ils ne sont que jaunes, le tatale sera moins sucré et pourra avoir un goût farineux. Vous pouvez les laisser mûrir à température ambiante pendant quelques jours.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du tatale ?
Les principales erreurs sont d'utiliser des plantains trop fermes, de préparer une pâte trop liquide, et de frire à une température trop élevée. Cela peut provoquer une cuisson brûlée à l'extérieur et crue à l'intérieur. Gardez la pâte épaisse et l'huile à feu moyen.
Comment conserver les restes de tatale, et puis-je le réchauffer sans le rendre mou ?
Conservez le tatale refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le dans une poêle, un four ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant de nouveau. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez garder les bords croquants.
Quelle est la meilleure façon de servir le tatale, et puis-je le servir avec autre chose que des haricots bambara ?
Servez le tatale chaud avec de l'aboboi si possible, car le plantain sucré et les haricots salés sont un duo classique. Cela fonctionne aussi avec des haricots mijotés, des œufs frits, une sauce pimentée ou du poisson grillé pour un repas plus complet.