iraquienne
Tashreeb
Le tashreeb irakien est du pain plat déchiré, imbibé d’un bouillon parfumé d’agneau, de pois chiches, de pommes de terre et de la note citronnée profonde du citron noir séché. Il est servi dans un plat peu profond afin que le pain s’attendrisse tout en gardant un peu de texture.
Le voir en vidéoBest Ever Food Review Show · 2:03
Ingrédients
- Épaule ou morceaux de jarret d’agneau avec os500g
- Khubz tannour irakien ou pain plat fin2 large pieces
- Pois chiches cuits1 cup
- Pomme de terre, épluchée et coupée en gros morceaux1 medium
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Gousses d’ail, écrasées3
- Concentré de tomate2 tbsp
- Tomate bien mûre, râpée ou finement hachée1 medium
- Noomi basra, citron noir séché, percé1
- Baharat irakien1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Huile végétale ou graisse d’agneau2 tbsp
- Eau chaude4 cups
- Persil frais, haché2 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Faites chauffer l’huile ou la graisse d’agneau dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites bien dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, en décollant les sucs du fond de la cocotte.
- Incorporez l’ail, le concentré de tomate, la tomate râpée, le baharat, le curcuma, le cumin, le poivre noir et le sel, puis faites cuire 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le concentré de tomate fonce légèrement.
- Ajoutez le citron noir séché percé et l’eau chaude, portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.
- Couvrez et laissez cuire pendant environ 1 hour, en écumant si besoin, jusqu’à ce que l’agneau commence à s’attendrir.
- Ajoutez les pois chiches cuits et les morceaux de pomme de terre, puis laissez mijoter à découvert pendant 30 to 40 minutes de plus, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, la pomme de terre fondante et le bouillon riche mais encore abondant.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel ; retirez le citron noir si le bouillon commence à devenir trop amer.
- Déchirez le pain plat en gros morceaux de la taille d’une bouchée et répartissez-le dans un plat de service peu profond ou dans deux grands bols.
- Nappez généreusement le pain de suffisamment de bouillon chaud pour bien l’imbiber, puis disposez l’agneau, les pommes de terre et les pois chiches par-dessus.
- Versez un peu de bouillon supplémentaire, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le khubz tannour irakien ou le pain plat par quelque chose de plus facile à trouver ?
Oui. Utilisez du pita, du naan, du lavash ou tout pain plat fin et résistant. Déchirez-le en gros morceaux et disposez-le dans le bol pour qu'il puisse absorber le bouillon sans devenir trop mou trop rapidement.
Combien de temps faut-il pour préparer le Tashreeb de A à Z ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Faire dorer et préparer la base prend 20 à 25 minutes, puis l'agneau mijote environ 1 heure avant d'ajouter les pois chiches et les pommes de terre pour 30 à 40 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tashreeb ?
Les principales erreurs sont de ne pas laisser assez cuire l’agneau, de sous-assaisonner le bouillon et d’ajouter trop peu de liquide. Évitez aussi de faire trop bouillir après avoir ajouté les pommes de terre, sinon elles se décomposeront. Goûtez vers la fin et retirez le citron séché si l’amertume devient trop forte.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Conservez le ragoût et le pain séparément si possible. Réfrigérez le mélange bouillon-agneau jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau. Le pain peut être grillé ou ajouté frais lors du service.
Quelle est la meilleure manière de servir le Tashreeb ?
Placez le pain déchiré dans de larges bols, versez dessus le bouillon chaud, l'agneau, les pois chiches et les pommes de terre, et laissez reposer brièvement pour que le pain s’attendrisse. Servez immédiatement, idéalement avec du bouillon supplémentaire à côté ainsi que des salades simples ou des pickles.