française
Tartiflette
Un gratin savoyard de pommes de terre fondantes, de lardons fumés, d’oignons doux, de vin blanc et de Reblochon fondant. Le fromage forme une croûte dorée et bouillonnante tandis que son cœur crémeux s’infiltre entre les pommes de terre.
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Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme500g
- Reblochon de Savoie250g
- Lardons fumés125g
- Oignon jaune1 medium, finement émincé
- Vin blanc sec, de préférence de Savoie80ml
- Crème fraîche2 tbsp
- Gousse d’ail1, coupée en deux
- Beurre doux1 tsp, pour le plat
- Sel de mer finto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Placez les pommes de terre, avec la peau, dans une casserole d’eau froide salée, portez à frémissement et faites cuire pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, sans se défaire.
- Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler, puis épluchez-les et coupez-les en tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez les lardons et faites cuire jusqu’à ce que leur graisse fonde et qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez l’oignon émincé aux lardons et faites cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Versez le vin blanc, déglacez la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement réduit.
- Incorporez délicatement les pommes de terre en tranches au mélange de lardons et d’oignons, assaisonnez de poivre et d’un peu de sel, puis ajoutez la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Frottez un petit plat à gratin avec les faces coupées de la gousse d’ail, puis beurrez le plat.
- Répartissez le mélange de pommes de terre en une couche régulière dans le plat à gratin.
- Coupez le Reblochon en deux horizontalement au milieu, puis disposez les deux moitiés sur les pommes de terre, la croûte vers le haut.
- Faites cuire pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant sur les bords et doré sur le dessus.
- Laissez reposer la tartiflette pendant 5 minutes avant de servir, afin que le fromage se détende dans les pommes de terre.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le Reblochon dans une tartiflette ?
Les meilleurs substituts sont la raclette, le Taleggio ou un fromage à pâte lavée doux qui fond bien. Si vous n'en trouvez pas, utilisez un mélange de Brie et un peu de Gruyère, mais attendez-vous à un goût moins traditionnel et un dessus un peu plus ferme.
Combien de temps faut-il pour préparer une tartiflette du début à la fin ?
Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. Les pommes de terre prennent 15 à 20 minutes à bouillir, les lardons et les oignons environ 15 minutes, et la cuisson au four dure généralement 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ça bouillonne et soit bien doré.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'une tartiflette ?
La plus grande erreur est de trop cuire les pommes de terre ; elles doivent être juste tendres pour garder leur forme. Évitez aussi de trop saler, car les lardons et le fromage sont déjà salés, et ne négligez pas de réduire le vin, sinon la garniture risque de devenir aqueuse.
Comment conserver et réchauffer les restes de tartiflette ?
Faites-la refroidir rapidement, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 170°C jusqu'à ce que ce soit chaud à cœur, environ 20 minutes. Le micro-ondes peut dépanner, mais le dessus ne restera pas aussi croustillant.
Avec quoi devrais-je servir la tartiflette ?
Servez-la avec une salade verte relevée d'une vinaigrette à la moutarde pour couper le côté riche. Cornichons, pain croustillant et un vin blanc sec de Savoie ou des régions alpines voisines sont d'excellents accompagnements.