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française

Tarte Tatin

A world-famous upside-down pastry where apples are caramelized in butter and sugar before being baked with a puff pastry crust.

Tarte Tatin — française — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion5g protein 62g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Tarte TatinLe voir en vidéoDonal Skehan · 7:35

Ingrédients

Préparation

  1. Preheat the oven to 425°F (220°C).
  2. Peel, core, and halve the apples, then toss them lightly with the lemon juice to prevent browning.
  3. In a heavy, ovenproof skillet or tarte Tatin pan, melt the butter over medium heat, then add the sugar and cook until it begins to caramelize to a deep golden color.
  4. Arrange the apple halves tightly in the caramel, cut side up, and cook for 8 to 10 minutes until they begin to soften and absorb the caramel.
  5. Remove from the heat, season with a pinch of salt, then cover the apples with the puff pastry, tucking the edges down around the fruit.
  6. Bake until the pastry is puffed and deeply golden, about 20 to 25 minutes.
  7. Let the tart rest for 5 minutes, then carefully invert it onto a serving plate while still warm and serve immediately.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les pommes dans la tarte Tatin si je n'ai pas de Golden Delicious ou Granny Smith ?

Oui. Utilisez des pommes fermes, acidulées et sucrées qui tiennent bien à la cuisson, comme Honeycrisp, Braeburn, Jonagold ou Pink Lady. Évitez les variétés molles comme Red Delicious ou McIntosh, qui peuvent devenir pâteuses et rendre la tarte trop liquide.

Comment savoir si le caramel et les pommes sont suffisamment cuits avant d'ajouter la pâte ?

Le caramel doit avoir une couleur dorée intense, pas brun foncé ni amère, et les pommes doivent être légèrement ramollies tout en gardant leur forme. Elles continueront de cuire au four, donc ne les faites pas trop cuire sur la plaque.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tarte Tatin ?

Les erreurs principales sont de brûler le caramel, de surcharger la poêle de manière inégale, d'utiliser des pommes qui s'affaissent, et de mal rentrer les bords de la pâte. De plus, laissez la tarte refroidir un peu avant de la retourner, sinon le caramel chaud peut s'écouler trop vite.

Comment conserver les restes de tarte Tatin, et puis-je les réchauffer ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts au four à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 10–15 minutes. La pâte s'assouplira un peu, mais le goût restera bon.

Quelle est la meilleure façon de servir la tarte Tatin ?

Servez-la chaude, idéalement avec de la crème fraîche, une glace à la vanille ou de la crème légèrement fouettée. Laissez reposer 5 à 10 minutes après l'avoir retournée pour que le caramel se stabilise, puis découpez-la soigneusement avec un couteau bien tranchant pour garder les pommes intactes.