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cajun

Tarte à la bouillie

Une tarte cajun à pâte sucrée garnie d’une bouillie épaisse parfumée à la vanille, la crème anglaise bouillie d’antan que l’on trouvait sur les tables du sud de la Louisiane. La pâte en croisillons dore au four tandis que la crème prend une texture douce et onctueuse en dessous.

Tarte à la bouillie — cajun — ChefSnap
30 minsPréparation
35 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
610 kcal par portion8g protein 78g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — Tarte à la bouillieLe voir en vidéoStalekracker Official · 4:15

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez dans un bol la farine pour la pâte sucrée, le sucre pour la pâte sucrée, la levure chimique et le sel.
  2. Incorporez 2 tbsp de beurre froid et le shortening ou le saindoux jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
  3. Ajoutez 1 jaune d’œuf et 1 tbsp de lait, en remuant juste assez pour former une pâte souple.
  4. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 20 minutes.
  5. Fouettez dans un petit bol le jaune d’œuf restant, le sucre pour la bouillie, la farine pour la bouillie, la fécule de maïs et 2 tbsp des 3/4 cup de lait jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  6. Faites chauffer le lait restant dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume sans bouillir.
  7. Incorporez lentement le lait chaud au mélange aux œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
  8. Faites cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la bouillie épaississe et fasse quelques grosses bulles lentes.
  9. Retirez la bouillie du feu et incorporez le 1 tbsp de beurre restant, l’extrait de vanille et la muscade.
  10. Préchauffez le four à 350°F.
  11. Étalez les deux tiers de la pâte réfrigérée et foncez-en un moule à tarte de 6-inch ou un petit plat à tarte.
  12. Versez la bouillie tiède dans le fond de tarte et lissez la surface.
  13. Étalez le reste de la pâte, découpez-la en bandes étroites et disposez-les sur la crème en simple croisillon.
  14. Pincez les bords et badigeonnez légèrement le croisillon d’un peu de lait, si désiré.
  15. Faites cuire 25 to 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte sucrée soit dorée et que la crème soit prise sur les bords.
  16. Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de trancher pour que la bouillie puisse se raffermir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le shortening ou le saindoux dans la pâte par du beurre ?

Oui, mais la pâte sera moins tendre et un peu plus comme un sablé. Utilisez uniquement du beurre si nécessaire, en le gardant très froid. Pour la texture la plus authentique, le saindoux donne la pâte la plus feuilletée et délicate.

Combien de temps la pâte doit-elle être réfrigérée, et puis-je la laisser plus longtemps ?

Réfrigérez la pâte au moins 20 minutes pour qu'elle se raffermisse et se roule proprement. Vous pouvez la laisser plus longtemps, même toute une nuit, tant qu'elle reste bien emballée. Si elle est très ferme, laissez-la reposer brièvement avant de la rouler.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la garniture bouillie ?

Les plus grosses erreurs sont d'ajouter le lait chaud trop vite et de cuire à trop haute température. Incorporez le lait lentement au fouet pour éviter la coagulation, puis cuisez à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe avec quelques bulles lentes.

Comment conserver la tarte à la bouillie restante ?

Laissez-la complètement refroidir, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. La garniture peut ramollir la pâte avec le temps. Réchauffez doucement à température ambiante ou dans un four doux avant de servir si vous la préférez moins froide.

Quelle est la meilleure façon de servir cette tarte ?

Servez-la légèrement tiède ou à température ambiante pour une meilleure texture et saveur. Un léger saupoudrage de muscade supplémentaire est traditionnel. Elle se marie bien avec le café ou le thé, et la garniture doit être prise mais encore crémeuse.