espagnole
Tarta de Santiago
Un petit gâteau galicien aux amandes, à la mie tendre et moelleuse, parfumé au zeste de citron et à la cannelle. Il se sert simplement, saupoudré de sucre glace et avec la traditionnelle croix de Saint-Jacques laissée en silhouette.
Le voir en vidéoEl Mundo Eats · 3:18
Ingrédients
- Amandes finement moulues75g
- Sucre en poudre75g
- Gros œuf1
- Zeste de citron1/4 lemon
- Cannelle moulue1 pinch
- Beurre non salé, pour le moule1 tsp
- Sucre glace, pour saupoudrer1 tbsp
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un petit moule à gâteau rond de 12 cm, en tapissant le fond de papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, épaississe et augmente légèrement de volume.
- Incorporez le zeste de citron et la cannelle moulue.
- Ajoutez les amandes finement moulues jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans traces sèches.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez délicatement la surface.
- Faites cuire pendant 22 to 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
- Placez un pochoir en papier en forme de croix de Saint-Jacques sur le dessus du gâteau, saupoudrez généreusement de sucre glace, puis retirez délicatement le pochoir avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je substituer les amandes ou faire une Tarta de Santiago sans amandes moulues ?
Les amandes moulues sont l'élément clé de ce gâteau, donc les substitutions changent beaucoup la texture. Si nécessaire, utilisez de la poudre d'amandes, pas de la farine d'amandes. D'autres noix peuvent convenir, mais le résultat ne goûtera pas ni ne se coupera comme une Tarta de Santiago traditionnelle.
Comment savoir si la Tarta de Santiago est bien cuite ?
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre, généralement 22 à 25 minutes. Il doit être ferme mais encore tendre. Une cuisson excessive la rend sèche et friable, surtout dans un petit moule.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation de ce gâteau ?
Les principales erreurs sont de ne pas assez fouetter les œufs et le sucre, ce qui donne un gâteau dense, et de trop mélanger après avoir ajouté les amandes, ce qui peut le rendre lourd. Évitez aussi de trop le cuire, et laissez-le refroidir avant de le démouler pour qu'il ne se casse pas.
Comment dois-je conserver la Tarta de Santiago, et puis-je la préparer à l'avance ?
Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, puis laissez-la revenir à température ambiante avant de servir. Elle se conserve aussi bien cuite la veille et saupoudrée juste avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir la Tarta de Santiago ?
Servez-la à température ambiante, saupoudrée de sucre glace pour un contraste net. Utilisez le pochoir traditionnel de la Croix de Saint-Jacques si vous en avez un. Elle est excellente nature avec un café, ou accompagnée d'un peu de crème fouettée ou de fruits.