turque
Çorba de tarhana
Une soupe turque réconfortante à base de tarhana fermenté, doucement cuite avec de la salça, du beurre et de la menthe jusqu’à devenir acidulée et veloutée. Elle se sert chaude, souvent avec un peu de pul biber qui grésille dans le beurre sur le dessus.
Le voir en vidéoNaciye Kesici · 3:54
Ingrédients
- Tarhana sec4 tbsp
- Eau froide ou bouillon léger de viande3 cups
- Beurre1 tbsp
- Huile d’olive1 tsp
- Concentré de tomate1 tsp
- Concentré de poivron1/2 tsp
- Menthe séchée1 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Selto taste
- Ail, finement râpé1 small clove
Préparation
- Mettre le tarhana sec dans un bol avec 1 cup de l’eau froide ou du bouillon et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laisser ramollir pendant 10 minutes.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une petite casserole à soupe à feu moyen-doux.
- Ajouter le concentré de tomate et le concentré de poivron et cuire pendant 1 to 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’odeur de cru disparaisse et que l’huile prenne une couleur rouge.
- Ajouter l’ail râpé, la menthe séchée et le pul biber, et remuer pendant 20 seconds sans laisser les épices brûler.
- Verser les 2 cups d’eau froide ou de bouillon restantes, puis ajouter le mélange de tarhana trempé en fouettant constamment.
- Porter la soupe lentement à frémissement doux, en remuant souvent pour que le tarhana ne forme pas de grumeaux et n’attache pas au fond.
- Cuire pendant 12 to 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne lisse et fluide.
- Goûter et ajouter du sel si nécessaire, en allongeant avec un peu d’eau chaude si la soupe devient trop épaisse.
- Servir chaud dans des bols, avec un peu de menthe séchée ou de pul biber supplémentaire saupoudré dessus si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la préparation de tarhana sèche par du levain, du yaourt ou de la farine dans cette soupe ?
Pas vraiment. L'acidité et l'épaississement du tarhana viennent du mélange fermenté et séché, donc les substitutions changent beaucoup le plat. Si vous n'avez que de la farine, préparez une soupe légère au roux à part ; le yaourt risque de cailler plus facilement.
Combien de temps prend la préparation de la Tarhana Çorbası du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 30 minutes au total : 10 minutes pour ramollir le tarhana, 2 à 3 minutes pour la pâte et les aromates, puis 12 à 15 minutes de mijotage doux jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe de tarhana ?
Les erreurs principales sont d'ajouter le tarhana sec directement, de cuire à feu trop vif, et de ne pas fouetter assez, ce qui cause des grumeaux ou brûlures. Évitez aussi de faire bouillir vigoureusement ; un mijotage doux préserve une texture onctueuse.
Comment dois-je conserver les restes de soupe de tarhana et les réchauffer ?
Refroidissez-la rapidement puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Elle épaissit en refroidissant, donc réchauffez doucement avec un filet d'eau ou de bouillon en remuant bien. Évitez une forte ébullition au réchauffage.
Avec quoi devrais-je servir la Tarhana Çorbası ?
Servez-la chaude avec du pain croustillant, du pain grillé, ou un filet de citron si vous aimez une touche d'acidité supplémentaire. Un peu de menthe séchée ou de pul biber en plus sur le dessus est aussi parfait pour les arômes et le piquant.