brésilienne
Tapioca
A classic Brazilian tapioca is made from hydrated cassava starch cooked dry in a skillet until it forms a tender, slightly chewy crepe. This version is filled with melted queijo coalho and finished simply with butter.
Le voir en vidéoPoorna - The nature girl · 21:04
Ingrédients
- tapioca flour (goma de mandioca hidratada)1 1/2 cups
- salt1/4 teaspoon
- butter1 tablespoon
- grated cheese (such as Minas or mozzarella)1/2 cup
- shredded coconut1/4 cup
- sweetened condensed milk2 tablespoons
- banana slices1 banana
- cinnamon1/4 teaspoon
Préparation
- Place the tapioca flour in a bowl and break up any lumps with your fingers.
- Heat a nonstick skillet over medium heat until hot but not smoking.
- Sift or sprinkle the tapioca flour into the skillet in an even layer, forming a thin round disk.
- Cook for 1 to 2 minutes, until the tapioca sets and can be lifted easily without breaking.
- Add the cheese to one half for a savory version, or banana, coconut, and condensed milk for a sweet version; add a little salt to the savory filling if desired.
- Fold the tapioca in half and cook for another 30 seconds to 1 minute, just until the filling warms through.
- Serve immediately, finished with butter on the savory tapioca or a light dusting of cinnamon on the sweet one.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le queijo coalho si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez du halloumi, du panela ou un fromage doux à faible fonte coupé en fines tranches. Le halloumi offre la texture ferme et salée la plus proche. Évitez les fromages très aqueux, qui peuvent rendre la tapioca détrempée et empêcher un pliage propre.
Comment savoir quand la crêpe de tapioca est cuite correctement ?
Elle doit passer de granules lâches à une pâte cohésive et ronde en environ 1 à 2 minutes. La surface devient mate, les bords se soulèvent légèrement, et elle doit rester tendre, pas croustillante, avant d'ajouter le fromage.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la tapioca brésilienne ?
Les principales erreurs sont d'utiliser de la fécule de tapioca trop humide ou trop sèche, de la presser dans la poêle, et de cuire à feu vif. Aussi, ne négligez pas de tamiser ; les grumeaux créent une texture inégale et des trous dans la crêpe.
Puis-je conserver la tapioca cuite pour plus tard ?
La tapioca cuite est meilleure consommée immédiatement, car elle durcit en refroidissant. Si nécessaire, conservez la crêpe garnie emballée au réfrigérateur pendant 1 jour maximum, puis réchauffez-la brièvement à la poêle pour la ramollir à nouveau.
Avec quoi devrais-je servir la tapioca ?
Servez-la chaude avec du café, des fruits frais ou une salade simple pour un repas léger. Pour une option plus consistante, accompagnez-la d'œufs brouillés, d'avocat ou de jambon tranché en plus de la garniture au fromage.