chinoise
Tangyuan
Des boulettes de riz gluant moelleuses, garnies d’une pâte de sésame noir parfumée, servies dans un sirop léger au gingembre et au sucre de roche. C’est le genre de bol chaud, délicatement sucré, souvent partagé pendant la Fête des Lanternes ou lors des réunions de famille en hiver.
Ingrédients
- Farine de riz gluant1 cup
- Eau tiède1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Graines de sésame noir1/3 cup
- Sucre en poudre3 tbsp
- Saindoux, ramolli2 tbsp
- Sucre de roche3 tbsp
- Gingembre frais4 thin slices
- Eau pour le sirop3 cups
- Eau pour faire bouillir les boulettes6 cups
Préparation
- Faire griller les graines de sésame noir dans une poêle sèche à feu doux pendant 3 to 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées ; laisser refroidir complètement.
- Moudre les graines de sésame refroidies avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture sableuse et aromatique, puis mélanger avec le saindoux ramolli pour former une pâte épaisse.
- Réfrigérer la garniture au sésame pendant 15 minutes, puis la diviser en 10 petites portions et rouler chacune en boule.
- Mettre la farine de riz gluant dans un bol et incorporer progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse ; pétrir pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se fissure moins facilement.
- Diviser la pâte en 10 morceaux et les garder couverts d’un torchon humide pendant le façonnage.
- Aplatir un morceau de pâte en petit disque, placer une boule de garniture au sésame au centre, puis relever les bords et pincer fermement pour bien sceller.
- Rouler délicatement la boulette farcie entre les paumes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Porter 3 cups eau, les tranches de gingembre et le sucre de roche à frémissement dans une petite casserole ; cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que le sirop soit légèrement parfumé.
- Porter 6 cups eau à ébullition dans une autre casserole, ajouter les tangyuan et remuer délicatement une fois pour éviter qu’ils ne collent.
- Cuire les tangyuan jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivre l’ébullition pendant 1 to 2 minutes afin que le cœur soit bien chaud.
- Transférer les tangyuan cuits dans des bols de service et les napper de sirop chaud au gingembre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux de porc dans la garniture des tangyuan ?
Oui. Utilisez du beurre non salé ramolli pour une garniture plus riche mais plus douce, ou de l'huile de coco pour une version sans produits laitiers. Le saindoux offre la texture et l'arôme les plus traditionnels, donc réfrigérez bien la garniture quel que soit le corps gras choisi.
Combien de temps faut-il pour préparer les tangyuan de A à Z ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes en tout. Le temps est surtout pris par la torréfaction et le refroidissement du sésame, la préparation de la garniture, un bref repos de la pâte, et le façonnage des boulettes. Si vous laissez la garniture au frais plus longtemps, ajoutez du temps supplémentaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de la pâte à tangyuan ?
Ajouter trop d'eau est l'erreur la plus fréquente ; la pâte doit être souple mais non collante. Une autre erreur commune est de ne pas bien sceller les boulettes, ce qui fait fuir la garniture à la cuisson. Gardez la pâte non utilisée bien couverte.
Comment dois-je conserver les tangyuan crus ou cuits ?
Les tangyuan crus se congèlent bien sur une plaque, puis se transfèrent dans un sac pour jusqu'à 1 mois. Les tangyuan cuits sont meilleurs frais, mais les restes peuvent se réfrigérer 1 à 2 jours et se réchauffer doucement dans du sirop ou de l'eau.
Quelle est la meilleure façon de servir les tangyuan ?
Servez les tangyuan chauds dans un sirop léger au gingembre ou un bouillon sucré simple afin que la garniture au sésame reste tendre et parfumée. Ils sont souvent dégustés en dessert ou plat festif. Mangez-les immédiatement après cuisson pour une texture optimale.