indienne
Poulet Tandoori
Poulet rôti emblématique mariné dans du yaourt et des épices, connu pour sa couleur rouge éclatante et son goût fumé, traditionnellement cuit dans un four en terre.
Le voir en vidéoGet Curried · 4:53
Ingrédients
- Cuisses de poulet4 pièces
- Yaourt (épais)1/2 tasse
- Piment rouge du Cachemire en poudre2 c. à s.
- Pâte d'ail et de gingembre1 c. à s.
- Jus de citron1 c. à s.
Préparation
- Faites des entailles profondes dans les cuisses de poulet pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
- Mélangez le yaourt, le jus de citron, la pâte d'ail et de gingembre, le piment rouge du Cachemire, le curcuma, le garam masala et le sel pour former une marinade.
- Enrobez soigneusement le poulet de marinade, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les entailles. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 220°C (430°F). Placez le poulet sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Passez sous le gril les 2-3 dernières minutes pour obtenir des bords grillés. Badigeonnez de beurre fondu avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le yaourt grec ou le yaourt nature par du yaourt épais dans la marinade du poulet tandoori ?
Oui. Le yaourt grec est le substitut le plus proche car il est épais et adhère bien au poulet. Si vous utilisez du yaourt nature, égouttez-le d'abord pendant 20 à 30 minutes afin que la marinade ne devienne pas liquide et ne glisse pas de la viande.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet tandoori pour un meilleur goût ?
Au moins 4 heures est le minimum, mais toute une nuit offre une saveur et une couleur bien meilleures. Pour un assaisonnement très profond, faites mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. Ne laissez pas mariner plus de 24 heures, car la texture pourrait devenir pâteuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du poulet tandoori au four ?
Ne pas faire les entailles, utiliser une marinade trop liquide, surcharger la plaque et cuire sans grille sont les principales erreurs. Elles réduisent le brunissement et la saveur. Évitez aussi de trop cuire ; les cuisses et pilons restent plus juteux s’ils sont retirés dès qu’ils sont bien cuits.
Comment dois-je conserver les restes de poulet tandoori ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou à la friteuse à air pour une meilleure texture. Vous pouvez aussi congeler le poulet cuit jusqu’à 2 mois.
Avec quoi dois-je servir le poulet tandoori ?
Servez-le avec du naan, du roti, du riz basmati, des rondelles d’oignon, des quartiers de citron et du chutney à la menthe ou du raita. Une salade simple convient aussi très bien. La finition au beurre fondu se marie particulièrement bien avec des accompagnements rafraîchissants à base de yaourt.