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palestinienne

Tamriyeh

La tamriyeh est une pâtisserie frite palestinienne très appréciée, particulièrement associée à Naplouse et à Jérusalem, préparée avec une pâte d’une finesse extrême enroulée autour d’une garniture moelleuse à base de semoule. Elle se sert chaude, généreusement saupoudrée de sucre glace.

Tamriyeh — palestinienne — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
20 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion9g protein 78g carbs 20g fat
Le voir en vidéo — TamriyehLe voir en vidéoConnie kazan · 1:03

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la garniture en mélangeant la semoule, le sucre en poudre, l’eau pour la garniture, le mastic et une toute petite pincée de sel dans une petite casserole.
  2. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne très épais et se détache des parois de la casserole.
  3. Étalez la garniture de semoule sur une assiette légèrement huilée en une couche épaisse et laissez-la refroidir complètement.
  4. Mélangez la farine, l’eau tiède et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une pâte souple.
  5. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  6. Enduisez la pâte d’un peu d’huile, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 45 minutes.
  7. Divisez la pâte en 4 petites boules, enduisez chacune d’huile, couvrez et laissez reposer encore 15 minutes.
  8. Coupez la garniture de semoule refroidie en 4 portions.
  9. Huilez un plan de travail propre et étirez une boule de pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit très fine et presque transparente.
  10. Placez une portion de garniture de semoule au centre de la pâte étirée.
  11. Repliez la pâte sur la garniture des quatre côtés pour former un petit paquet carré bien net.
  12. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
  13. Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
  14. Faites frire les paquets de tamriyeh un ou deux à la fois, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés des deux côtés.
  15. Égouttez brièvement sur du papier absorbant.
  16. Servez chaud, généreusement saupoudré de sucre glace.

Questions fréquentes

Puis-je substituer la mastic si je ne la trouve pas pour la garniture de tamriyeh ?

Oui. Utilisez une toute petite pincée de gomme arabique moulue, ou omettez-la complètement si nécessaire. La saveur sera moins traditionnelle, mais la garniture prendra tout de même si vous la faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.

Combien de temps la pâte à tamriyeh doit-elle reposer avant d'être étirée ?

Laissez reposer la pâte deux fois : d'abord 45 minutes après le pétrissage, puis environ 15 minutes après avoir divisé et huilé les boules. Ces temps de repos détendent le gluten et facilitent l’étirement très fin de la pâte sans la déchirer.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de tamriyeh ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas cuire suffisamment la garniture, ce qui provoque des fuites, et d’étirer la pâte trop rapidement, ce qui la déchire. Évitez aussi de mettre trop de farine sur le plan de travail ; utilisez plutôt de l’huile pour que la pâte reste souple.

Comment dois-je conserver les tamriyeh cuits et les réchauffer ?

Conservez les tamriyeh refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou à basse température au four pour retrouver le croustillant avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir la tamriyeh ?

Servez-la tiède, légèrement saupoudrée de sucre glace. Elle se marie bien avec du thé ou du café. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de sucre glace juste avant de servir pour qu'il reste poudreux et ne fonde pas dans la croûte.