saoudienne
Tamees
Le tamees est le pain plat saoudien moelleux et chewier, cuit très chaud jusqu’à ce qu’il boursoufle et prenne une légère note fumée. Il est meilleur déchiré encore tiède et dégusté avec du ful, des lentilles ou du fromage salé.
Ingrédients
- Farine tout usage2 cups
- Levure instantanée1 tsp
- Sucre1 tsp
- Sel fin3/4 tsp
- Eau tiède3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Huile végétale1 tbsp
- Graines de nigelle ou graines de sésame1 tsp
- Ghee1 tsp, for brushing
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
- Ajoutez l’eau tiède progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Pétrissez pendant 8 to 10 minutes à la main, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et encore plus souple qu’une pâte à pain ordinaire.
- Frottez la pâte avec l’huile, couvrez-la et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1 hour, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Placez une pierre à pizza, une plaque en acier ou une plaque épaisse retournée dans le four et préchauffez à la température la plus élevée, idéalement 260°C ou plus, pendant au moins 30 minutes.
- Dégazez la pâte et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour qu’elle se détende.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez et aplatissez la pâte en un grand pain plat rond ou ovale d’environ 1 cm d’épaisseur, en gardant les bords légèrement plus épais.
- Creusez toute la surface avec le bout des doigts ou avec un tampon à tamees, puis piquez légèrement à la fourchette pour une cuisson uniforme.
- Badigeonnez très légèrement le dessus d’eau et parsemez de graines de nigelle ou de sésame.
- Faites glisser le pain sur la pierre ou la plaque bien chaude et faites cuire pendant 6 to 8 minutes, jusqu’à ce qu’il gonfle par endroits, soit doré et boursouflé.
- Badigeonnez le tamees chaud d’un peu de ghee, enveloppez-le brièvement dans un torchon propre pour l’attendrir, et servez chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine de blé complet ou la farine à pain dans la pâte à tamees ?
Oui. La farine à pain donne un pain plat légèrement plus moelleux et plus résistant, tandis que remplacer jusqu'à 25–30% de la farine par du blé complet apporte une saveur de noisette sans rendre la pâte trop dense. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus d'eau si la pâte semble sèche.
Combien de temps faut-il pour préparer un tamees, du mélange à la cuisson ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Le mélange et le pétrissage prennent 15 minutes, la première pousse environ 1 heure, le façonnage 10 minutes, puis la cuisson dure généralement de 6 à 10 minutes dans un four très chaud.
Pourquoi ma pâte à tamees est-elle trop collante ou trop dure ?
Une pâte collante signifie généralement trop d'eau ou un manque de pétrissage ; farinez légèrement la surface, mais gardez la pâte souple. La pâte dure pour le tamees provient souvent d'un excès de farine ou d'une cuisson excessive, alors gardez la pâte souple et faites cuire rapidement à haute température.
Comment dois-je conserver le tamees, et puis-je le réchauffer ?
Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement et conservez-le à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans un four chaud ou une poêle sèche pendant 2 à 4 minutes pour retrouver douceur et un peu de croustillant.
Avec quoi sert-on le tamees, et puis-je ajouter des garnitures ?
Servez le tamees chaud avec du miel, du labneh, du fromage, des œufs ou des ragoûts comme la salona. Le ghee badigeonné après la cuisson apporte de la richesse. Vous pouvez aussi le parsemer de graines de sésame ou de nigelle avant la cuisson pour plus d'arôme et une finition classique.